Upozornění: Text přílohy byl získán strojově a nemusí přesně odpovídat originálu. Zejména u strojově nečitelných smluv, kde jsme použili OCR. originál smlouvy stáhnete odsud
příloha č.5 dohody č.: HOA-MN-15/2020 POVEZ II Vzdělávací zařízení: PhDr. Zdeňka Endlicherová, Antonína
Plán výuky Macka 1/2, 612 00 Brno
(CZ.03.1.52/0.0/0.0/15_021/0000
053) Jména lektorů: x
Zaměstnavatel: Iveta Kolaříková, Nádražní 513/27, 697 01 Kyjov IČO: 62815407
Název vzdělávací aktivity: Moderní techniky přípravy v kuchyni skupina Místo výuky: IP Restaurant, Nádražní 513/27, 697 01
Kyjov
PČ Datum Počet Od - do probíraná témata
vyučovacích
hodin
1 25.05.2020 8 9:00-17:30 plněná zelenina, kanapky, příprava fingerfood, obložené mísy, vegetariánské pokrmy, zeleninové gratiny, galantiny z drůbežího a kachního masa, paštiky, teriny,
(přestávka sýrové a masové paletky, speciální pečení masa
2 26.05.2020 8 13:00-13:30)
9:00-17:30 přímé grilování zeleniny, ovoce, přímé grilování ryb (důraz na českou produkci a regionalitu – pstruh, kapr, halibut), plněné ryby, parfet, vlastní výroba domácích
3 27.05.2020 8 (přestávka rybích zavináčů, rybí ceviche, rybí gravlax, rybí brandade, foodstyling
13:00-13:30)
4 28.05.2020 8 9:00-17:30 výroba domácího snídaňového sladkého pečiva, slavnostní fingerfood, pannacotta (i verze pro vegetariany), čokoládový fondant, makronky (bezlepkové), příprava
(přestávka moučníků na rauty a oslavy
5 29.05.2020 8 13:00-13:30)
9:00-17:30 nové trendy na klasický jídelní lístek (tartelette, cupcakes), příprava moučníků k použití na recepcích, coffee-break, nové trendy na klasický jídelní lístek například
6 31.05.2020 4 (přestávka brownies, Oreo Cheesecake
13:00-13:30)
9:00-17:30 grilování specialita letní kuchyně – masa technologická úprava - přímé grilování, moderní trendy v oblasti steakové kuchyně, výběr regionálních dodavatelů, farem
(přestávka a surovin; hovězí maso, dokonalé minutkové úpravy tenderloin, hanger, steak, sirloin, výroba marinád a láků, nakládání všech druhů mas a jeho zrání, odpočinek
13:00-13:30) a ozdoba, výroba dipů, foodstyling, využití techniky sous-vide při grilování, ukázkové deg. menu, snoubení pokrmů a vína, kontrola kvality menu
9:00-13:00 využití teplé kuchyně v kuchyni studené; zásady přípravy rautového stolu, moderní aranžmá a servírování; plněná zelenina, kanapky; příprava fingerfood
(přestávka
13:00-13:30) zkouška
7 31.05.2020 4 13:30-17:30
Vyplňte pouze bílá pole 15.05.2020 jméno, příjmení, funkce a podpis oprávněné osoby (razítko)
Datum: xxx xxx, jednatelka společnosti
Vyřizuje: xxx
Číslo telefonu: xxx
Email:
Podpora odborného vzdělávání zaměstnanců II
reg. č. CZ.03.1.52/0.0/0.0/15_021/0000053
C S15