Upozornění: Text přílohy byl získán strojově a nemusí přesně odpovídat originálu. Zejména u strojově nečitelných smluv, kde jsme použili OCR. originál dokumentu stáhnete odsud
Celý záznam ALBSDBEDXPF9 najdete zde
III.
Platné znění novelizovaných částí vyhlášky č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
* * *
§ 2
Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) výsekovým masem rozbourané, výsekové části čerstvé maso z rozbouraných, výsekových částí jatečně upravených těl zvířat, určené k uvádění na trh,
b) kostmi kosti získané bouráním jatečně upravených těl,
c) krví krev získaná při porážce jatečných zvířat technologickým postupem, který vylučuje kontaminaci takto získané krve, určené pro výrobu potravin,
d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem tuková tkáň určená pro lidskou spotřebu získaná z jatečně upravených těl zvířat nebo při bourání masa,
e) zvěřinou maso volně žijící zvěře,
f) masem z farmové zvěře maso z farmově chované zvěře,
g) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 1 k této vyhlášce nebo přímo použitelného předpisu Evropské unie2).,
h) droby čerstvé maso jiné než z jatečně upraveného těla, včetně vnitřností a krve podle nařízení o zvláštních hygienických pravidlech pro potraviny živočišného původu10).
§ 3
Členění na druhy a skupiny
Členění na druhy a skupiny, skupiny a podskupiny je u masa, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa, uvedeno v příloze č. 2 k této vyhlášce.
§ 4
(1) Kromě údajů uvedených v přímo použitelných předpisech Evropské unie3), v zákoně a vyhlášce o některých způsobech označování potravin se označí
a) maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže, názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1 a dále označením podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
b) zvěřina a maso z farmové zvěře názvem příslušného živočišného druhu podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 3, u dělené zvěřiny i částí jatečného těla; dále se uvede, zda se jedná o zvěřinu nebo maso z farmové zvěře,
a) maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže,
1. názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1 a
2. názvem podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
b) droby
1. názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1,
2. názvem podskupiny podle přílohy č.2 k této vyhlášce tabulky 1 a
3. názvem podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, droby ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
c) výsekové maso názvem technologického celku uvedeným v příloze č. 3 k této vyhlášce, ke kterému může být připojen upřesňující popis jeho úpravy; výsekové maso, které nelze označit názvem technologického celku, se označí jeho vžitým nebo popisným názvem.,
d) zvěřina a maso z farmové zvěře
1. názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1, zda se jedná o zvěřinu nebo o maso zvěře ve farmovém chovu,
2. názvem příslušného živočišného druhu podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 3 nebo názvem příslušného živočišného druhu podle zákona o myslivosti11),
3. u dělené zvěřiny a masa z farmové zvěře názvem části jatečného těla a
4. u výsekového masa zvěřiny a masa z farmové zvěře názvem technologického celku uvedeným v příloze č. 3 k této vyhlášce tabulce 1 až 4, ke kterému může být připojen upřesňující popis jeho úpravy.
(2) Maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže, lze dále označit názvem podskupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1.
(3) Názvy technologických dílů uvedené v příloze č. 3 k této vyhlášce tabulkách 1 až 4 k této vyhlášce lze použít i pro označení výsekového masa jiných živočišných druhů než v příloze č. 3 k této vyhlášce tabulkách 1 až 4 uvedených.
(4) Výsekové maso zvěřiny a masa z farmové zvěře, které nelze označit názvem technologického celku, se označí jeho vžitým nebo popisným názvem.
* * *
§ 7
Uvádění na trh
(1) Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se uvádí na trh pouze balené.
(2) Ustanovení odstavce 1 se nevztahuje na hovězí čtvrtě, vepřové předky, tele stažené vcelku bez hlavy, telecí půlky bez hlavy, stažené skopce a jehňata vcelku a bez hlavy.
(3) U nebaleného výsekového masa, které bylo zmrazeno a spotřebiteli je nabízeno v rozmrazeném stavu, se tam, kde je maso přímo nabízeno k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu masa údaj „rozmrazeno“.
(3) U nebaleného výsekového masa, které bylo zmrazeno a spotřebiteli je nabízeno v rozmrazeném stavu, a u masného polotovaru, který byl zmrazen a spotřebiteli je nabízen v rozmrazeném stavu, se tam, kde jsou maso nebo masný polotovar přímo nabízeny k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu nebaleného výsekového masa nebo nebaleného masného polotovaru údaj „rozmrazeno“.
(4) Mleté maso musí být připravováno jen před spotřebitelem, pokud se nejedná o mleté maso balené. Mleté maso balené se při prodeji spotřebiteli v maloobchodě uchovává při vnitřní teplotě nejvýše do + 4 °C.
ČÁST DRUHÁ
MASNÉ VÝROBKY a masné polotovary
§ 8
Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
b) tepelně neopracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
c) tepelně neopracovaným masným výrobkem pro tepelnou úpravu zpracovaný masný výrobek4) určený k tepelné kuchyňské úpravě, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
d) trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním, zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek,
e) fermentovaným trvanlivým masným výrobkem zpracovaný masný výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek,
e) trvanlivým fermentovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek, který současně nepodporuje růst Listeria monocytogenes v souladu s podmínkami nařízení o mikrobiologických kritériích pro potraviny12),
f) technologickým obalem obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí,
g) vložkou krájená nebo zrněná část díla,
h) technologickým opracováním jakákoliv úprava masa mimo použití chladu,
i) konzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný tepelně ošetřený sterilací,
j) polokonzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný tepelně ošetřený pasterací,
k) čistou svalovou bílkovinou bílkovina pocházející ze svalové tkáně zvířat bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu,
l) obsahem tuku celkový obsah tuku stanovený metodami založenými na principu hydrolýzy,
m) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle příloh č. 4 a 5 k této vyhlášce,
n)
paštikou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně roztíratelný, který nemusí být naražený v technologickém obalu,
o)
terinou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně hrubozrnný, který nemusí být naražený v technologickém obalu,
p)
masným polotovarem v technologickém obalu masný polotovar5) z homogenizovaného masa, který je uváděn na trh v technologickém obalu.,
q) sušeným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek určený k přímé spotřebě, u kterého proběhlo sušení, zrání nebo uzení, popřípadě kombinace těchto technologických postupů, který současně nepodporuje růst Listeria monocytogenes v souladu s podmínkami nařízení o mikrobiologických kritériích pro potraviny12),
r) masem pro výrobu masných výrobků a masných polotovarů maso podle nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům13).
§ 9
Členění na druhy a skupiny
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 6 k této vyhlášce.
Označování
§ 10
(1) Na masné výrobky a masné polotovary v technologických obalech se pohlíží jako na potraviny nebalené.
(2) Označení masa podle živočišného druhu zvířat nebo podle výrazů uvedených v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 lze v názvu masného výrobku nebo masného polotovaru použít, obsahuje-li masný výrobek nebo masný polotovar nejméně 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa použitého při jeho výrobě. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12. Obsahuje-li masný výrobek méně než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa může být tato skutečnost vyjádřena v názvu masného výrobku pouze slovy „s (název živočišného druhu nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) masem“.
(2) Označení masa podle živočišného druhu zvířat, názvu plemene zvířete14) nebo podle výrazů uvedených v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 lze v názvu masného výrobku, masného polotovaru nebo mletého masa použít, obsahuje-li masný výrobek, masný polotovar nebo mleté maso nejméně 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa15) použitého při jeho výrobě. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce. Obsahuje-li masný výrobek, masný polotovar nebo mleté maso méně než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa, může být tato skutečnost vyjádřena v názvu pouze slovy „s (název živočišného druhu, název plemene zvířete nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) masem“.
(3) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 6 k této vyhlášce. Masný výrobek lze označit názvem podskupiny podle přílohy č. 6 k této vyhlášce, pokud splňuje požadavky stanovené pro tento výrobek v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 13. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 13 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné masné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají.
* * *
§ 12
Požadavky na jakost
(1) Při nakrojení masných výrobků nesmí u nich docházet k uvolňování vody nebo tuku. Vložka masného výrobku nesmí vypadávat z nákroje. V nákroji masném výrobku, masném polotovaru a v mletém mase nesmí být cizí části, které netvoří součást složení masného výrobku, a otisky razítek. V nákroji masném výrobku, masném polotovaru a v mletém mase nesmí být nezpracované části, tuhé kůže a kolagenní části, shluky koření nebo jiných složek, pokud nejsou charakteristickým znakem výrobku.
(2) Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní, pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný výrobek, ani jinak narušený. Chuť masného výrobku musí být typická pro daný výrobek, nesmí vykazovat cizí příchutě nebo příchuť po narušené surovině.
(3) Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků jsou uvedeny v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 13 a v příloze č. 8 k této vyhlášce.
Technologické požadavky
§ 13
(1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku.
(2) Nebalené masné výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů chráněny jednotlivě nebo společně obalem, který není určený pro spotřebitele.
(3) Pro výrobu masných výrobků uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7 a 13 se použije jedna ze základních surovin nebo libovolná kombinace základních surovin uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7 a 13.
(4) Šunka z vepřového masa je vyrobena jen z vepřové kýty či z masa vepřové kýty.
(5) Šunky třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové jsou celosvalové, u šunek třídy standardní lze při výrobě použít zrněnou surovinu.
(6) Masný výrobek dodaný do maloobchodu, včetně provozu společného stravování, a určený k prodeji v chlazeném stavu je zakázáno zmrazit a opakovaně tepelně opracovávat, pokud není dále zpracován jako surovina pro výrobu jiného typu výrobku nebo pokud není zmrazení a tepelné opracování součástí výrobního postupu.
§ 14
(1) Konzervy skladované do 30 °C musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C působící po dobu nejméně 10 3 minut.
(2) Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C působící po dobu nejméně 10 minut.
(3) U konzervy musí být dosaženo obchodní sterility, přičemž obchodní sterilitou se rozumí nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek uvádění na trh množit.
* * *
§ 17
Označování
(1) Obchodní označení a vědecké názvy se uvádějí podle přímo použitelných předpisů Evropské unie upravujících produkty rybolovu a akvakultury7) názvy stanovenými v seznamu obchodních označení a vědeckých názvů, který je uveden v příloze č. 10 k této vyhlášce.
(2) Členění produktů rybolovu a akvakultury na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v tabulce 1 přílohy č. 13 k této vyhlášce. Produkt rybolovu a akvakultury lze označit názvem podskupiny, pokud splňuje požadavky stanovené v tabulce 2 přílohy č. 13 k této vyhlášce.
* * *
§ 19
Uvádění na trh
(1) Nebalené produkty rybolovu a akvakultury, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět na trh společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy.
(2) Polotovary z produktů rybolovu a akvakultury a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.
ČÁST ČTVRTÁ
VEJCE A MAJONÉZY
§ 20
Vejce
(1) Kód určující rozlišovací číslo producenta, které se uvádí na vejcích podle přímo použitelného předpisu Evropské unie8), se skládá z
a) metody chovu, která se uvede příslušným kódem
1. „1“ pro vejce nosnic ve volném výběhu,
2. „2“ pro vejce nosnic v halách,
3. „3“ pro vejce nosnic v klecích, nebo
4. „0“ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství9),
b) registračního kódu státu,
c) čtyřmístného alfanumerického kódu, který vyjadřuje číselnou složku registračního čísla hospodářství.
(2) Vejce třídy jakosti A a B se uchovávají a přepravují při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C v rozmezí od plus 5 °C do plus 24°C.
(3) Vejce ve skořápce jiných druhů než Gallus gallus vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají, skladují a přepravují v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě v rozmezí od plus 5 °C do plus 18 24 °C.
§ 21
Majonézy
(1) Pro účely této vyhlášky se majonézou rozumí studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky a získané emulgací jedlých rostlinných olejů ve vodné fázi obsahující ocet a případně jiné okyselující přísady. Pouze majonézu s obsahem tuku vyšším než 50 % lze označit „výběrová“.
(2) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost majonézy jsou uvedeny v příloze č. 11 k této vyhlášce.
(3) Údaj o čistém množství se u polotuhých nebo polotekutých studených ochucených omáček uvádí v jednotkách hmotnostních nebo objemových.
(4) Průměrným množstvím potraviny se rozumí hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní nebo objemové odchylky podle přílohy č. 12 k této vyhlášce.
(5) Majonéza se smí uvádět na trh pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí od 0 °C do 15 °C.
* * *
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masa na druhy a skupiny
Tabulka 1
Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
Druh
Skupina
maso
výsekové maso
kosti
krev
droby
syrové sádlo, syrový lůj
mleté maso
maso zvěře ve farmovém chovu
zvěřina
Tabulka 2
Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Označení masa podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Kategorie zvířat, ze které maso musí pocházet
hovězí maso
maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy
telecí maso
maso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
hovězí maso z mladého skotu
maso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
vepřové maso
maso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selat
skopové maso
maso ovcí
jehněčí maso
maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců
kozí maso
maso koz
kůzlečí maso
maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců
koňské maso
maso koní
hříběcí maso
maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců
králičí maso
maso králíků
krokodýlí maso
maso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů
Tabulka 3
Označení živočišného druhu u zvěřiny a zvěře z farmového chovu
Živočišný druh
jelen
daněk
srnec
muflon
bizon
zubr
prase divoké
zajíc
bažant
koroptev
kachna divoká
husa divoká
orebice
křepelka
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masa na druhy, skupiny a podskupiny a označování masa podle živočišných druhů
Tabulka 1
Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
Druh
Skupina
Podskupina
maso
výsekové maso
biftek
filet
steak
kosti
droby
brzlík
dršťky
játra
jazyk
jícen
krev
ledvina
maso z hlav
mozek
nožky*)
plíce
slezina
srdce
tlama / mulec**)
varle
vemeno
žaludek
syrové sádlo, syrový lůj
mleté maso
maso zvěře ve farmovém chovu
zvěřina
*) jedná se o spařené nožky telecí
**) jedná o spařenou tlamu nebo mulec
Tabulka 2
Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Označení masa podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Kategorie zvířat, ze které maso musí pocházet
hovězí maso
maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy
telecí maso
maso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
hovězí maso z mladého skotu
maso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
vepřové maso
maso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selat
skopové maso
maso ovcí
jehněčí maso
maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců
kůzlečí maso
maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců
hříběcí maso
maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců
krokodýlí maso
maso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů
drůbeží maso
maso kategorie V podle přílohy VII části 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 a dělené drůbeží maso uvedené v nařízení (ES) č. 543/2008 a pocházející od živočišných druhů uvedených v nařízení (ES) č. 543/2008
Tabulka 3
Označení živočišného druhu u zvěřiny, zvěře z farmového chovu a vybraných volně žijících zvířat
živočišný druh
jelen
daněk
srnec
muflon
bizon
zubr
prase divoké
zajíc
bažant
koroptev
kachna divoká
husa divoká
orebice
křepelka
klokan
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Základní dělení hovězího, telecího a vepřového masa na technologické celky
Tabulka 1
Základní technologické celky hovězího masa
Základní dělení
Technologický celek
Hovězí čtvrtě
přední čtvrť
zadní čtvrť
Hovězí maso přední (s kostí / bez kosti)
špička krku*)
krk*)
podplečí*)
vysoký roštěnec*)
hrudí
žebro
bok, nízké žebro, pupek
kližka
koleno
oháňka
Hovězí maso zadní (s kostí / bez kosti)
kýta
plec
svíčková
nízký roštěnec, roštěná
*) Název technologického celku v označení výsekového masa lze nahradit souhrnným označením – hovězí maso přední (s kostí / bez kosti).
Tabulka 2
Základní technologické celky telecího masa
Základní dělení
Technologický celek
Telecí půlka
půlka
Telecí maso (s kostí / bez kosti)
kýta
plec
koleno
pečeně, ledvina
svíčková
krk, karbanátek
hrudí
bok, pupek
kližka
Tabulka 3
Základní technologické celky vepřového masa
Základní dělení
Technologický celek
Vepřová půlka
půlka
předek
Vepřové maso (s kostí / bez kosti)
kýta
plec
pečeně, kotleta
panenská svíčková, panenka
krkovice
bok
lalok
paždík
hlava
koleno přední
koleno zadní
nožička
žebírko
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa
na technologické celky
Tabulka 1
Základní technologické celky hovězího masa
Základní dělení *)
Technologický celek
hovězí čtvrtě
přední čtvrť
zadní čtvrť
hovězí maso (s kostí / bez kosti)
špička krku**)
krk**)
podplečí**)
vysoký roštěnec**)
hrudí, ramínko
žebro
bok, nízké žebro, pupek
kližka
koleno
oháňka
kýta
plec
svíčková
nízký roštěnec, roštěná, roštěnec
líčka
bránice
*) Základní dělení hovězího masa se použije také na maso druhů z čeledi jelenovitých (Cervidae).
**) Název technologického celku v označení výsekového masa lze nahradit souhrnným označením – hovězí maso přední (s kostí / bez kosti).
Tabulka 2
Základní technologické celky telecího masa
Základní dělení
Technologický celek
telecí půlka
půlka
telecí maso (s kostí / bez kosti)
kýta
plec
koleno
pečeně, ledvina
svíčková
krk, karbanátek
hrudí
bok, pupek
kližka
Tabulka 3
Základní technologické celky vepřového masa
Základní dělení *)
Technologický celek
vepřová půlka
půlka
předek
vepřové maso (s kostí / bez kosti)
kýta
plec
pečeně, kotleta
panenská svíčková, panenka
krkovice
bok, bůček
lalok
paždík
hlava
koleno přední
koleno zadní
nožička
žebírko
bránice
líčka
ocásek
ucho
kůže
*) Základní dělení vepřového masa se použije také na maso prasete divokého.
Tabulka 4
Základní technologické celky skopového masa
Základní dělení
Technologický celek
skopové maso
kýta
hřbet – cemr
šrůtka
krk
plec
bok (s pupkem)
Tabulka 5
Základní požadavky na vybrané úpravy výsekového masa
Název
Základní požadavky
Biftek
celosvalový kus kosterní svaloviny z hovězího masa
Filet
celosvalový kus kosterní svaloviny bez kosti získaný seříznutím od kosti
Steak
celosvalový kus kosterní svaloviny
* * *
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy
Výrobek
Hmotnost balení
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Konzerva
do 350 g
- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy a polokonzervy
Výrobek
Hmotnost balení
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
konzerva
polokonzerva
do 350 g
- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny
Druh
Skupina
masný výrobek
tepelně opracovaný
tepelně neopracovaný
tepelně neopracovaný pro tepelnou úpravu
trvanlivý tepelně opracovaný
trvanlivý fermentovaný
konzerva
polokonzerva
masný polotovar
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy, skupiny a podskupiny
Druh
Skupina
Podskupina
masný výrobek
tepelně opracovaný
biftek
buřt
čajovka
hamburger
debrecínka
haše
herkules
huspenina
jaternice
játrovka
jelítko
jelito
jitrnice
kabanos
karbanátek
klobása
luncheon meat
maceška
mortadela
ovar
paprikáš
párek
paštika
pečeně
poličan
prejt
řízek
salám
slanina
steak
sulc
škvarky
špek
špekáček
šunka
taliány
terina
tlačenka
trampské cigáro
uzenina
uzenka
vuřt
vysočina
tepelně neopracovaný
tepelně neopracovaný pro tepelnou úpravu
trvanlivý tepelně opracovaný
trvanlivý fermentovaný
sušený
konzerva
polokonzerva
masný polotovar
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků
Tabulka 1
Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
špekáček
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, křehká, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
c) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý
kabanos
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny převážně o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna,
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; na skusu vychladlý výrobek křehký, po ohřátí šťavnatý
vídeňský párek
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic,
c) vůně a chuť – čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
debrecínský párek
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrny; nepravidelná mozaika tučných zrn převážně o velikosti do 6 mm
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
jemný párek
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pevná, pružná po ohřátí křehká
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
c) vůně a chuť – jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
lahůdkový párek
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pevná, pružná, po ohřátí křehká
b) vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
ostravská klobása
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká,
b) vzhled v nákroji – na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60 %, převážně o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku,
c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodná
šunkový salám
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné,
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná,
výrobek na skusu šťavnatý
gothajský salám
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku převážně o průměru do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký
junior salám
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji – na řezu je vychlazený výrobek masově
růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní
částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrny částice
použitého koření
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná;
výrobek na skusu křehký
český salám
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn převážně o velikosti do 8 mm nepravidelně rozložená,
c) vůně a chuť – jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký
Tabulka 2
Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
vysočina
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – tužší, soudržná,
b) vzhled na řezu a vypracování – velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky,
c) vůně a chuť – aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí
selský salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – tužší, soudržná,
b) vzhled na řezu a vypracování – na řezu nepravidelná mozaika libovolných a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně o velikosti do 3 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm
c) vůně a chuť – specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný
turistický salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – pevná, pružná až tuhá
b) vzhled na řezu a vypracování – řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu
c) vůně a chuť – aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí
Tabulka 2
Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
vysočina
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, soudržná
b) vzhled na řezu a vypracování – velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky
c) vůně a chuť – aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí
selský salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, soudržná
b) vzhled na řezu a vypracování – na řezu nepravidelná mozaika libovolných a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm
c) vůně a chuť – specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný
turistický salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – pevná, pružná až tuhá
b) vzhled na řezu a vypracování – řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu
c) vůně a chuť – aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí
Tabulka 3
Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
poličan
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – pružná až tuhá
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek
c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný, až křehký; příjemně nakyslá chuť
herkules
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – pružná až tuhá
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek
c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť
dunajská klobása
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – tužší, soudržná,
b) vzhled na nákroji – barva růžově – červená, zrna převážně o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem,
c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná
lovecký salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – tužší, pružná,
b) vzhled v nákroji a vypracování – mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá,
c) vůně a chuť – příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuť
paprikáš
hovězí maso,
vepřové maso
použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští
a) konzistence – tuhá, pevná,
b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá,
c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť
Tabulka 3
Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
poličan
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – pružná až tuhá
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek
c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný, až křehký; příjemně nakyslá chuť
herkules
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – pružná až tuhá
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek
c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť
dunajská klobása
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, soudržná
b) vzhled na nákroji – barva růžově – červená, zrna převážně o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem
c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná
lovecký salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá
c) vůně a chuť – příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuť
paprikáš
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tuhá, pevná
b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá
c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť
Tabulka 4
Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
drůbeží špekáček
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové sádlo
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) povrchový vzhled – výrobek v přírodním střevě
b) konzistence – pružná, křehká, soudržná
c) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
d) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý
drůbeží debrecínský párek
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso, vepřové maso,
syrové vepřové sádlo
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa převážně o velikosti do 6 mm
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
drůbeží párek vídeňský
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso,
připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla,
vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná,
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná,
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
drůbeží párek jemný
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná,
b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky,
c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná
drůbeží*) šunkový salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, soudržná,
b) vzhled na nákroji – nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští,
c) vůně a chuť – příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté
drůbeží gothajský salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso,
syrové vepřové maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, soudržná,
b) vzhled na nákroji – na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření,
c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná
drůbeží salám junior
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřového masa a syrového
vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pružná, soudržná,
b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky,
c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký
*) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa.
Tabulka 4
Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
drůbeží špekáček
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové sádlo
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) povrchový vzhled – výrobek v přírodním střevě
b) konzistence – pružná, křehká, soudržná
c) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
d) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý
drůbeží debrecínský párek
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso, vepřové maso,
syrové vepřové sádlo
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa převážně o velikosti do 6 mm
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
drůbeží párek vídeňský
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso,
připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla,
vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná,
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
drůbeží párek jemný
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky
c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná
drůbeží*) šunkový salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, soudržná
b) vzhled na nákroji – nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští
c) vůně a chuť – příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté
drůbeží gothajský salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso,
syrové vepřové maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, soudržná
b) vzhled na nákroji – na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření
c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná
drůbeží salám junior
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřového masa a syrového
vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pružná, soudržná,
b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky
c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký
drůbeží debrecínka
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – v uceleném kusu pevná, v nákroji soudržná
b) vzhled v nákroji – nevýrazná mozaika světlého kuřecího masa; jednotlivé svaly jsou patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, okraj plátku jasně červený, drobné kolagenní a tukové částice a malé vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem, jsou přípustné c) vůně a chuť – příjemná po kuřecím mase, výrobek na skusu křehký, šťavnatý
drůbeží točený salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže, vepřového sádla
a) konzistence – pevná a pružná, soudržná, po ohřátí křehká, ve všech částech výrobku musí být stejná konzistence b) vzhled v nákroji – jemně vypracovaný, barva na řezu světle růžovohnědá až růžovočervená struktura jednolitá mohou se vyskytovat drobná zrnka, v nákroji mohou být patrné drobné vzduchové bublinky, nesmí se vyskytovat cizí předměty (kosti, šlachy, kůže, kolagenní částice, nestandardní větší stopy koření) c) vůně a chuť – příjemná po čerstvé uzenině a koření, bez cizích pachů a příměsí; lahodná chuť, přiměřeně slaná až kořeněná, po ohřátí výrobek mírně šťavnatý, na skusu křehký, jemná zrnitost není na závadu
*) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa.
Tabulka 5
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
Hovězí maso ve vlastní šťávě
hovězí maso
a) vzhled – kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy
zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé,
b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C
přiměřeně tuhý,
c) vůně a chuť – příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická
Vepřové maso ve vlastní šťávě
vepřové maso
a) vzhled – kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé;
aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy
světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí,
b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý
c) vůně a chuť – příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná
Luncheon meat
vepřové maso, hovězí maso
a) vzhled – výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští
b) konzistence – kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné
c) vůně a chuť – příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek křehký
Tabulka 6
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
Játrová paštika
vepřové maso
a) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrny,
b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Játrový sýr
vepřové maso
a) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použitého koření patrny, v nákroji pravidelného lichoběžníkovitého tvaru
b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Pasta z uzeného masa
vepřové maso uzené
a) vzhled a barva – oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota,
b) konzistence – roztíratelná, na řezu mírně drsná,
c) chuť a vůně – po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Bůčková pomazánka
vepřové maso, uzený vepřový bůček
a) vzhled a barva – kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota,
b) konzistence – tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná,
c) chuť a vůně – po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Paštika srnčí hřbet
vepřové maso, vepřová játra, vepřové sádlo
a) vzhled a barva – kompaktní hnědá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použitého koření, souvislá vrstva aspiku na povrchu, typický tvar formy srnčího hřbetu
b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Tabulka 7
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
Výrobek
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
Lečo s klobásou
masný výrobek tepelně opracovaný
a) vzhled a barva – masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy
b) konzistence – klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť – po použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutí
Hovězí na divoko
hovězí maso
a) vzhled a barva – maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce
b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť – po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněná
Maďarský guláš
hovězí maso,
vepřové maso
a) vzhled – nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce
b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť – po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí
Chalupářský guláš
hovězí maso,
masný výrobek tepelně opracovaný
a) vzhled – nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce
b) konzistence – maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná,
c) vůně a chuť – po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Tabulka 8
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
Výrobek
obsah masa
(% hmot. nejméně)
čistá svalová bílkovina
(% hmot. nejméně)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
Špekáček
40,0
-
45,0
Kabanos
50,0
-
40,0
Párek vídeňský
55,0
-
40,0
Párek lahůdkový
50,0
-
35,0
Debrecínský párek
60,0
-
40,0
Párek jemný
50,0
-
35,0
Šunkový salám
55,0
-
20,0
Gothajský salám
40,0
-
40,0
Junior salám
40,0
-
35,0
Český salám
40,0
-
40,0
Ostravská klobása
60,0
-
35,0
Vysočina
-
13,0
50,0
Turistický salám
-
14,0
40,0
Selský salám
-
13,0
50,0
Poličan
-
16,0
50,0
Lovecký salám
-
15,0
50,0
Dunajská klobása
-
14,0
55,0
Paprikáš
-
14,0
50,0
Herkules
-
14,0
50,0
Tabulka 8
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
Výrobek
obsah masa
(% hmot. nejméně)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
Špekáček
40,0
45,0
Kabanos
50,0
40,0
Párek vídeňský
55,0
40,0
Párek lahůdkový
50,0
35,0
Debrecínský párek
60,0
40,0
Párek jemný
50,0
35,0
Šunkový salám
55,0
20,0
Gothajský salám
40,0
40,0
Junior salám
40,0
35,0
Český salám
40,0
40,0
Ostravská klobása
60,0
35,0
Vysočina
115
50,0
Turistický salám
115
40,0
Selský salám
115
50,0
Poličan
125
50,0
Lovecký salám
125
50,0
Dunajská klobása
125
55,0
Paprikáš
125
50,0
Herkules
120
50,0
Tabulka 9
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa
Výrobek
obsah drůbežího masa nebo obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejméně)
maximální obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejvíce
obsah tuku (% hmot. nejvýše)
Drůbeží špekáček
45,0
45,0
Kuřecí párek jemný
50,0
30,0
Drůbeží debrecínský párek
37,0
30,0
35,0
Drůbeží vídeňský párek
50,0
35,0
25,0
Drůbeží šunkový salám
40, 0
12,0
20,0
Drůbeží Gothajský salám
40,0
40,0
Drůbeží Junior salám
50,0
25,0
Drůbeží debrecínka
60,0
45,0
20,0
Drůbeží točený salám
45,0
60,0
30,0
Tabulka 10
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy
Výrobek
obsah masa
(% hmot. nejméně)
obsah vody
(% hmot. nejvýše)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
další požadavky
Hovězí maso ve vlastní šťávě
70,0
80,0
20,0
-
Vepřové maso ve vlastní šťávě
70,0
70,0
40,0
-
Luncheon meat
70,0
70,0
40,0
vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0 % hmot.
Tabulka 11
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky – paštiky
Výrobek
obsah masa
(% hmot. nejméně)
obsah vody
(% hmot. nejvýše)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
další požadavky
Játrová paštika
25,0
70,0
40,0
obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.
Játrový sýr
25,0
70,0
45,0
obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.
Pasta z uzeného masa
57,0
70,0
40,0
-
Bůčková pomazánka
35,0
70,0
40,0
obsah uzeného bůčku nejméně 20,0 % hmot.
Paštika srnčí hřbet
16,0
70,0
40,0
obsah vepřových jater nejméně 25,0 % hmot.
Tabulka 12
Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
Výrobek
obsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku
(% hmotnostních nejméně)
další požadavky
Lečo s klobásou
24,0 % hmot. klobásy po tepelné úpravě výrobku
Hovězí na divoko
30,0 % hmot. hovězího masa
Maďarský guláš
30,0
z toho:
hovězí maso nejméně 16,0 % hmotnostních,
vepřové maso nejméně 14,0 % hmotnostních.
obsah zeleninové papriky:
nejméně 4,5 % hmotnostních
Chalupářský guláš
10,0
obsah klobásy nejméně 12 % hmot.
Tabulka 13
Základní požadavky na vybrané masné výrobky
Masný výrobek
Základní požadavky
Biftek
Masný výrobek tepelně opracovaný nebo masný polotovar.
Základní surovina: hovězí kosterní svalovina.
Vzhled v nákroji – barva na řezu světle růžová, struktura charakteristická pro hovězí maso. Barva na povrchu světle hnědá. Konzistence tuhá a soudržná. Vůně a chuť charakteristická pro hovězí maso, mírně kořeněná.
Buřt / Špekáček / Uzenka /
Vuřt
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do přírodního střeva kroužkového a vepřového střeva.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina.
Charakteristickým znakem výrobků je souvislí pramen v hovězím kroužkovém nebo vepřovém střevu v němž jsou jednotlivé výrobky oddělovány převazováním nebo sponováním. Ve výrobku je použita hrubší nebo jemná homogení spojka ve které jsou nerovnoměrně rozloženy častice tučného vepřového masa. Náplń výrobků je méně homogenní.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, až tmavě růžová, se stejnoměrným rozdělením jemně zrněných částí, na řezu patrná tučná vložka. Povrch v nákroji mírně zrnitý. Barva na povrchu světlehnědá, bez kouřových skvrn, hladká, lesklá, mírně vrásčitá. Konzistence pružná, hutná a soudržná. Vůně výrazná po čerstvé uzenině, jemně kořeněná. Chuť mírně slaná a kořeněná.
Čajovka
Masný výrobek tepelně neopracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do uditelných obalů.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina, vepřové sádlo.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu svěží, růžově-zlatavá. Vzhled na povrchu hladký, plný, zlato-žlutý. Konzistence měkká, roztíratelná, jemně vláknitá. Vůně příjemná, s příjemným nádechem po uzení. Chuť lahodná, jemně masová, příjemná po zakouření.
Debrecínka
Masný výrobek tepelně opracovaný, celosvalový, určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: vepřová pečeně.
Vzhled v nákroji – barva bledě růžová s nepatrným okrajem světlého tuku, spojovací blána svalstva s tukem aspikově průhledná. Povrch lesklý, suchý, barvy tmavě červené. Konzistence tuhá. Vůně po uzení s příměsí papriky. Chuť a vůně po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná.
Hamburger / Burger
Masný polotovar nebo masný výrobek tepelně opracovaný k přímé spotřebě ze sekaného, mletého nebo mělněného masa.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina a drůbeží kosterní svalovina.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, až tmavě růžová, se stejnoměrným rozdělením jemně zrněných částí nebo jemná homogenní s viditelnými kousky koření. Barva na povrchu světle červená nebo tmavě červená. Konzistence pevná a soudržná. Vůně výrazná po čerstvém mase, jemně kořeněná. Chuť mírně slaná a kořeněná.
Haše
Masný výrobek tepelně opracovaný, určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina a droby.
Vzhled v nákroji a vypracování – vychlazená náplň – dílo je kompaktní, zrněné, barva je tmavohnědá až šedivá s přítomností aspiku. Po ohřátí je haše kašovitá, zrnitá a v malé míře se odděluje tučná šťáva. Vůně a chuť masová, příjemná, výrazněji kořeněná.
Huspenina / Sulc /Aspik
Masný výrobek tepelně opracovaný nebo masný výrobek tepelně neopracovaný, který je určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: maso a zelenina.
Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek lesklý, průhledný až matný, krájená surovina (mozaika) stejnoměrně rozložená. Povrchový vzhled je lesklý, průhledný až matný. Konzistence rosolovitá, elastická, pružná. Vůně svěží po koření, octu a koření. Chuť jemně nakyslá, přiměřeně slaná.
Jaternice / Jitrnice
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do přírodních střev.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, vepřové droby, žemle či rohlík
V bezlepkovém provedení jinými surovinami nahrazující žemli nebo rohlík.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu světle šedá, s patrným zrněním. Barva na povrchu světle šedá, povrch suchý, pravidelného tvaru. Konzistence ve studeném stavu pevná, mírně tuhá, po ohřátí měkká, zrnitá. Vůně příjemná po vařeném vepřovém mase a drobech, typicky kořeněná. Chuť lahodná po vařeném vepřovém mase přiměřeně slaná a kořeněná.
Játrovka
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do obalu.
Základní suroviny: mělněná vepřová kosterní svalovina, játra a sádlo.
Vzhled v nákroji a vypracování – jemně mělněná homogenní směs vepřového masa a drobů. Barva hnědošedá až hnědorůžová. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Vůně jemná po játrech a koření. Povrchový vzhled okraje výrobku uvnitř obalu může být lemovány nesouvislou vrstvou vyvařeného tuku, případně aspiku. Konzistence pastovitá, roztíratelná a soudržná. Chuť po játrech, ochucujících složkách a použitém koření.
Jelito / Jelítko
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do přírodních střev.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, vepřové droby, vepřová krev, kroupy a žemle či rohlík.
Použití krup a žemle záleží na druhu výrobku. V bezlepkovém provedení jinými surovinami nahrazující žemli či kroupy.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu tmavě hnědá, s výraznými zrny tučného a libového masa, je zjevná přítomnost kůží, krup v případě jejich použití. Barva na povrchu temnohnědá a povrch suchý, pravidelného tvaru. Konzistence ve studeném stavu pevná, mírně tuhá, po ohřátí měkká, zrnitá. Vůně po čerstvých vařených surovinách, krve a příjemná jemně kořeněná. Chuť lahodná, typická pro krevní výrobek.
Karbanátek
Masný polotovar nebo masný výrobek tepelně opracovaný sekaný, který je určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: kosterní svalovina.
Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek celistvý, bez vzduchový otvorů, patrná mozaika. Barva závislá na opracování výrobku. Povrchový vzhled výrobku obal neporušený, nedeformovaný, oválný. Konzistence u polotovaru měkká, barva strouhané housky a u tepelně opracovaného výrobku je pevná, barva po pečení. Vůně jemná a příjemně kořeněná. Chuť po použitých surovinách, ochucujících složkách a použitém koření.
Klobása
Masný výrobek, který může být určený k přímé spotřebě nebo ke spotřebě po tepelném opracování. Klobása je obvykle tvořena hrubším dílem s patrnými částicemi masa, tuku a dalších složek, které mohou být dohromady vázané jemně vypracovanou spojkou. Klobásy mají obvykle průměr 2-5 cm. Výrobek je většinou zpracován do párů přetáčením, či oddělováním špejlemi a klipsami.
Výrobek je vyroben z vepřového masa, hovězího maso, z masa jiných živočišných druhů (použije se jedna z těchto základních surovin nebo jejich libovolná kombinace).
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky, Barva a chuť odpovídá použitým surovinám.
Maceška
Masný výrobek tepelně neopracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do zakuřovaných obalů.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina, vepřové sádlo.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu svěží, růžově-zlatavá. Barva na povrchu leskle zlatožlutá, vzhled na povrchu hladký, plný. Konzistence měkká. Vůně příjemná, s příjemným nádechem po uzení. Chuť lahodná, jemně masová, příjemná po uzení a koření.
Mortadela
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do obalu velkého průměru.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina a vepřové sádlo.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová až růžově červená, řez hladký, lesklý, špekové kostky pravidelně rozložené, rovnoměrné rozložení vložky rostlinného původu (v případě jejího použití). Povrch je hladký, lesklý, nedeformovaný. Konzistence pružná, mírně tuhá. Vůně po čerstvé uzenině, jemně kořeněná. Chuť přiměřeně slaná, kořeněná po použité surovině.
Ovar
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: kosterní svalovina anebo droby.
Výrobek má charakter vařeného masa. Barva typická pro vařená masa a droby. Konzistence mírně pevná, pružná. Vůně a chuť výrobku je svěží, typická pro vařené vepřové maso a droby.
Párek
Masný výrobek tepelně opracovaný určený k přímé spotřebě nebo po ohřátí. Párek je obvykle tvořen jemně mělněným dílem, ve které mohou být patrné částice tuku, masa a dalších složek. Párky mají obvykle průměr do 2,5 cm.
Výrobek je vyroben z vepřového masa, hovězího maso, z masa jiných živočišných druhů (použije se jedna z těchto základních surovin nebo jejich libovolná kombinace).
Vzhled v nákroji a vypracování – barva dle použitých surovin. Nákroj je hladký, přípustná jsou drobná zrnka kolagenních částic i jemná pórovitost. Mohou být patrné částice použitého koření. Pokud je použita hrubě mělněná vložka, mozaika zrn je nepravidelná, o průměru převážně do 6 mm. Povrchový vzhled barva odpovídá použitým surovinám, technologii výroby a případně použitému technologickému obalu. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Kapičky zaschlé šťávy na povrchu jsou přípustné. Povrch je hladký až mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn.
Chuť přiměřeně slaná, případně po použitém koření či ochucujících složkách. Po ohřátí je výrobek na skusu křehký a šťavnatý. Vůně příjemná po čerstvé uzenině.
Paštika
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený nebo plněný do obalu.
Základní suroviny: maso a droby.
Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek světlehnědé, růžovošedé až šedé barvy po použitých surovinách. Mohou zde být patrné částice použitého koření, drobné vzduchové bublinky jsou přípustné. Povrchový vzhled okraje výrobku uvnitř obalu může být lemovány nesouvislou vrstvou vytaveného tuku nebo aspiku. Na povrchu může být dekorativní pokryv. Konzistence pevná a soudržná. Chuť po použitých surovinách, ochucujících složkách a použitém koření.
Pečeně
Masný výrobek tepelně opracovaný, sekaný, určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina.
Vzhled v nákroji hladký bez vzduchových otvorů, barva sytě růžová. Barva povrchu je narůžovělá. Konzistence kompaktní. Vůně typická, příjemná, kořennější. Chuť charakteristická pro tento výrobek, přiměřeně slaná.
Prejt
Masný polotovar nebo masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: vepřové maso a droby.
Vzhled a barva na povrchu typická pro daný druh prejtu (šedivá nebo tmavě červená). Konzistence ve studeném stavu pevná, mírně tuhá, po ohřátí měkká, zrnitá. Vůně po čerstvých vařených surovinách, krve a příjemná jemně kořeněná. Chuť lahodná, typická pro daný druh prejtu.
Řízek
Celosvalový masný polotovar určený k tepelnému opracování nebo výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: kosterní svalovina a panáda. V bezlepkovém provedení jinými surovinami nahrazující strouhanku.
Povrchový vzhled výrobku obal neporušený. Konzistence u polotovaru měkká, barva dle použité obalové suroviny a u tepelně opracovaného výrobku je pevná, nesoucí typické zabarvení smažení, pečení. Vůně lahodná, po použitých surovinách. Chuť u tepelně opracovaného výrobku typická pro smažené maso.
Salám
masný výrobek tepelně opracovaný nebo masný výrobek trvanlivý tepelně opracovaný nebo masný výrobek trvanlivý fermentovaný určený k přímé spotřebě. Salám je obvykle naražený do přírodního nebo umělého střeva obvykle kalibru nad 5 cm, který je obvykle určený ke konzumaci po plátkování.
Výrobek je vyroben z vepřového masa, hovězího maso, z masa jiných živočišných druhů (použije se jedna z těchto základních surovin nebo jejich libovolná kombinace).
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Barva a chuť odpovídá použitým surovinám.
Slanina / Špek
Masný výrobek tepelně opracovaný uzený vyrobený z vepřového hřbetního sádla
Základní suroviny: vepřové hřbetní sádlu s kůží nebo bez.
Může být i v provedení paprikové slaniny a jiným povrchovým krytím. Slanina je na nákroji bílá případně s nádechem do růžova. Konzistence polotuhá. Vůně – příjemná po uzené slanině. Chuť – výrazněji slaná, uzená.
Steak
Celosvalový masný polotovar nebo masný výrobek.
Základní suroviny: kosterní svalovina.
Vůně a chuť přirozená vůně po čerstvém mase bez cizího zápachu, případně po přidaném koření.
Škvarky
Masný výrobek, produkt tavení nebo škvaření živočišných tuků obsahující bílkoviny, po částečném oddělení tuku.
Základní surovina: tuková tkáň.
Taliáni
Masný výrobek tepelně opracovaný, neuzený.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina, přírodní střeva.
Barva světlá, s prosvítající mozaikou náplně. Povrch výrobku hladký, mírně matný, ojedinělé vzduchové bublinky pod obalem jsou přípustné. Vzhled v nákroji a vypracování – je viditelná kostka libové svaloviny růžovošedé barvy. Konzistence je pevná, po ohřátí pružná. Vůně a chuť vařeného masa, s výraznější chutí kardamomu.
Tlačenka
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě. Výrobek je vyroben z vepřového masa, drůbežího masa, příp. vepřových drobů a vepřové krve (použije se vždy vepřové nebo drůbeží maso, případně masový vývar, použití masového vývaru, vepřových drobů a vepřové krve závisí na individuální receptuře výrobce).
Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu jsou znatelné kostky krájeného vařeného masa. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Náplň je kompaktní. Spojka je lesklá, barvy podle typu produktu. Ojediněle vytavený tuk je přípustný. Povrchový vzhled bez výrazných tukových ložisek pod povrchem obalu, povrch je lesklý a hladký. Chuť jemně slaná po vařeném mase a příjemná po použitém koření Vůně převažující po vařeném mase a použitém koření, případně po krvi a zauzení.
Trampské cigáro
Masný výrobek tepelně opracovaný, který je určený k přímé spotřebě naražený do přírodního střeva kroužkového, vepřových a skopových střev.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina a přírodní střeva vepřová nebo skopová.
Vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, až tmavě růžová, se stejnoměrným rozdělením jemně zrněných částí, na řezu patrná tučná vložka. Povrch v nákroji mírně zrnitý. Barva na povrchu světlehnědá, bez kouřových skvrn, hladká, lesklá, mírně vrásčitá. Konzistence pružná, hutná a soudržná. Vůně výrazná po čerstvé uzenině, jemně kořeněná. Chuť mírně slaná a kořeněná.
Uzenina
Uzenina je homogenizovaný masný výrobek, konzervovaný uzením. Výrobek se nejčastěji skládá ze spojky (mělněná surovina) a vložky (větší nemělněna část suroviny), které společně tvoří dílo. Dílo se naráží do střev nebo plní do forem a v této podobě se následně technologicky zpracovává.
Základní surovina: maso.
Uzenka
Masný výrobek tepelně opracovaný, určený k přímé spotřebě.
Základní suroviny: vepřová kosterní svalovina, hovězí kosterní svalovina a přírodní střeva.
Vzhled v nákroji a vypracování – nepravidelná mozaika libových a tučných zrn s přirozenou pórovitostí. Plný až mírně vrásčitý výrobek, zlatohnědé barvy, pod obalem je patrná nepravidelná mozaika surovin a přidaného koření. Konzistence tužší a pevná. Chuť a vůně po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná.
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky
Skupina
Výrobek
Třída
Charakteristika jakosti
Smyslové požadavky
tepelně opracovaný výrobek
Šunka
nejvyšší jakosti
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 16,0 % hmotnostních
celosvalový výrobek
použití barviv, vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští
a) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku
b) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem
c) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký
výběrová
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 13,0 % hmotnostních
celosvalový výrobek
použití barviv, vlákniny vlákniny (s výjimkou přírodních zahušťovadel karagenanu a gumy euchemy), škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští
standardní
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 10,0 % hmotnostních
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky
Skupina
Výrobek
Třída
Charakteristika jakosti
Smyslové požadavky
tepelně opracovaný výrobek
Šunka
nejvyšší jakosti
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 16,0 % hmotnostních
celosvalový výrobek
použití barviv, vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští, vyjma koření a složek použitých pro povrchovou dekoraci potraviny
a) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku
b) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem
c) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký
výběrová
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 13,0 % hmotnostních
celosvalový výrobek
použití barviv, vlákniny vlákniny (s výjimkou přírodních zahušťovadel karagenanu a gumy euchemy a xantanu), škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro povrchovou dekoraci potraviny
stan-dardní
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 10,0 % hmotnostních
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky
Výrobek
Hmotnost balení
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Čerstvé produkty rybolovu a akvakultury, hluboce zmrazené produkty rybolovu a akvakultury a polotovary z nich, upravené produkty rybolovu, zpracované produkty rybolovu, Surimi, vyjma sardelové pasty a konzerv
do 300 g
- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
do 1000 g
- 6,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
do 2000 g
- 4 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
nad 2000 g
- 2 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
sardelová pasta
v tubě
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
do 350 g
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
konzervy
do 350 g
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky
Výrobek
Hmotnost balení
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
čerstvé produkty rybolovu a akvakultury, upravené produkty rybolovu, zpracované produkty rybolovu, Surimi, vyjma sardelové pasty a rybích konzerv
do 300 g
- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
do 1000 g
- 6,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
do 2000 g
- 4 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
nad 2000 g
- 2 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
sardelová pasta
v tubě
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
do 350 g
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
rybí konzervy
do 350 g
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury
Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno, dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.
1. Obchodní označení
2. Vědecký název
3. Synonyma obchodních označení / vědeckých názvů
Rodové jméno
a) druhové jméno
b) druhové jméno
Rodové jméno
a) druhové jméno
b) druhové jméno
RYBY
Cejn
velký
Abramis
brama
Makrela
solandrova
Acanthocybium
solandri
Jeseter
malý
Acipenser
ruthenus
Jeseter
ruský
Gűldenstädtův
Acipenser
gueldenstaedtii
Jeseter
velký
Acipenser
sturio
Zubatka
pruhovaná
Anarhichas
lupus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severní
Úhoř
evropský
říční
Anguilla
anguilla
Chmurnatka
tmavá
Anoplopoma
fimbria
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black code
Uhlířka
černá
Aphanopus
carbo
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmavá
Chňapal
velký
Aprion
virescens
Stříbrnice
atlantská
Argentina
silus
Smuha
královská
šedá
Argyrosomus
regius
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ombrina.
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila.
Kahavaj
skvrnitý
Arripis
trutta
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australský
Štítník
kukaččí
rudý
Aspitrigla
cuculus
Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Trigla cuculus
Platýs
šípozubý
Atheresthes
stomias
Gavún
štíhlý
Atherina
boyeri
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grundle
Smuha
bílá
Atractoscion
nobilis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: white seabass
Smuha
chutná
Atractoscion
aequidens
Smuha
nibe
Atrobucca
nibe
Tuňák
nepravý
Auxis
thazard
Tuňák
makrelovitý
Auxis
rochei
Parma
obecná
Barbus
barbus
Jehlice
rohozobá
mořská
Belone
belone
Očnatec
štíhlý
Boops
boops
Zubatice
jadranská
Boops
boops
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Očnatec štíhlý
Treska
polární
severní
Boreogadus
saida
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Saida
Brama
Brama
brama
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná
Chimérovka
kapská
Callorhinchus
capensis
Chimérovka
tasmánská
Callorhinchus
milli
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Elephant fish
Karas
stříbřitý
Carassius
gibelio
Kranas
obrovský
Caranx
ignobilis
Kranas
velkooký
Caranx
latus
Kranas
šestipruhý
Caranx
sexfasciatus
Kanic
modroskvrný
Cephalopholis
miniata
Kanic
sonneratův
Cephalopholis
sonnerati
Kanic
tmavý
Cephalopholis
argus
Keříčkovec
jihoafrický
červenolemý
Clarias
gariepinus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sumeček africký, Klarias
Sleď
obecný
atlantický
Clupea
harengus
Sleď
obecný
baltický
Clupea
harengus
membras
Úhoř
mořský
Conger
conger
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Úhořovec mořský
Síh
peleď
Coregonus
peled
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna
Maréna
severní
Coregonus
lavaretus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Síh
Koryféna
velká
Coryphaena
hippurus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mahi-mahi, Zlak nachový, Dorado
Hlavoun
tuponosý
Coryphaenoides
rupestris
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grenadiér
Amur
bílý
Ctenopharyngodon
idella
Kapr
obecný
Cyprinus
carpio
Zubatec
angolský
Dentex
angolensis
Zubatec
hrbohlavý
Dentex
gibbosus
Zubatec
obecný
Dentex
dentex
Mořčák
evropský
Dicentrarchus
labrax
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Vlk mořský , Mořský vlk, Okoun mořský.
Jazyk
klínotvarý
Dicologlosa
cuneata
Mořan
obecný
Diplodus
vulgaris
Ledovka
patagonská
Dissostichus
eleginoides
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chilský sea bass
Kranas
duhový
Elagatis
bipinnulata
Břitka
atlantská
Ensis
directus
Sardel
obecná
evropská
Engraulis
encrasicholus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Ančovička
Sardel
peruánská
Engraulis
ringens
Kanic
západoafrický
Epinephelus
aeneus
Kanic
zlatavý
Epinephelus
costae
Kanic
malabarský
Epinephelus
malabaricus
Kanic
temný
gauza
Epinephelus
marginatus
Alternativně je možné jako druhové jméno použít toto jméno: vroubený
Kanic
červenohnědý
červený
Epinephelus
morio
Kanic
hnědotečkovaný
Epinephelus
chlorostigma
Kanic
žlutomodrý
Epinephelus
flavocaeruleus
Štika
obecná
Esox
lucius
Tuňák
černý
Euthynnus
lineatus
Tuňák
malý
atlantický
Euthynnus
alletteratus
Tuňák
východní
Euthynnus
affinis
Štítník
šedý
Eutrigla
gurnardus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Treska
obecná
skvrnitá
Gadus
morhua
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cod
Treska
pacifická
bílá
Gadus
macrocephalus
Žralok
psohlavý
tope
Galeorhinus
galeus
Hruj
kapská
Genypterus
capensis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kingclip
Treska
královská
Genypterus
blacodes
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Hruj
Platýs
protažený
šedohnědý
Glyptocephalus
cynoglossus
Kranas
zlatavý
Gnathanodon
speciosus
Ledovka
Gobionotothen
gibberifrons
Claresse
Heterobranchus longifilis x Clarias garienpinus
Žralok
šedý
Hexanchus
griseus
Halibut
bílý
atlantický
Hippoglossus
hippoglossus
Hlavatka
podunajská
Hucho
hucho
Vyza
velká
Huso
huso
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Beluga
Tolstolobik
bílý
Hypophthalmichthys
molitrix
Tolstolobec
pestrý
Hypophthalmichthys
nobilis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tolstolobik.
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Aristichtys nobilis
Mořan
indooceánský
Cheimerius
nufar
Cípal
pyskatý
Chelon
labrosus
Plachetník
širokoploutvý
Instiophorus
platypterus
Tuňák
pruhovaný
bonito
Katsuwonus
pelamis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Bonito
Pyskoun
skvrnitý
velký
Labrus
bergylta
Žralok
sleďový
Lamna
nasus
Perletník
nádherný
Lampris
guttatus
Alternativně je možné použít obchodní označení: Leskyně skvrnitá nebo Opah
Lates
stříbřitý
Lates
calcalifer
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Lates stříbrný, Robalo stříbřitý, Okoun barramundi
Okoun
nilský
Lates
niloticus
Pamakrela
temná
Lepidocybium
flavobrunneum
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: máslová ryba, butterfish, Makrela máslová
Makrely
Lepidocybium spp.
všechny druhy
Vlasochvost
stužkový
Lepidopus
caudatus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice stříbrná
Kambala
Lepidorhombus spp.
všechny druhy
Cejnovka
drobnozubá
Lethrinus
microdon
Cejnovka
modrá
Lethrinus
nebulosus
Bolen
dravý
Leuciscus
aspius
Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Aspius aspius
Limanda
drsná
Limanda
aspera
Limanda
žlutoocasá
zlatá
Limanda
ferruginea
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:
platýs zlatý
Platýs
limanda
drsnotělý
Limanda
limanda
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Limanda obecná
Cípal
evropský
Liza
ramada
Cípal
zlatý
Liza
aurata
Ďas
americký
Lophius
americanus
Ďas
mořský
Lophius
piscatorius
Ćhňapal
Lutjanus
agennes
Chňapal
stříbrnoskvrnný
Lutjanus
argentimaculatus
Chňapal
dvouskvrnný
bohar
Lutjanus
bohar
Chňapal
rudý
Lutjanus
campechanus
Chňapal
klenutý
Lutjanus
gibbus
Chňápal
Lutjanus
goreensis
Chňapal
hrbohlavý
Lutjanus
sanguineus
Chňapal
císařský
červený
Lutjanus
sebae
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: red snapper
Hoki
novozélandský
Macruronus
novaezelandiae
Hoki
patagonský
Macruronus
magellanicus
Marlín
indopacifický
Makaira
mazara
Kapelin
severní
Mallotus
villosus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: huňáček severní
Treska
jednoskvrnná
skvrnitá
Melanogrammus
aeglefinus
Měsícovec
skvrnitý
Mene
maculata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Moonfish
Treska
merlan
bezvousá
Merlangius
merlangus
Štikozubec
argentinský
Merluccius
hubbsi
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
evropský
Merluccius
merluccius
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
kanadský
Merluccius
productus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
kapský
hlubokomořský
Merluccius
capensis
paradoxus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
peruánský
Merluccius
gayi
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
stříbrný
americká
Merluccius
bilinearis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Jižní modrý witling
Micromesistius
australis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska jižní
Modrý witling
Micromesistius
poutassou
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska modravá
Platýs
malohlavý
červený
Microstomus
kitt
Manta
Mobula spp., Myliobastis spp.
všechny druhy
Mník
mořský
molva
Molva spp.
všechny druhy
Mořčák
stříbřitý
Morone
chrysops
Cípal
Mugil spp.
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mugil
Sultánka
pruhovaná
Mullus
surmuletus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice
Sultánka
nachová
karmínová
Mullus
barbatus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice
Kanic
ostrorypý
Mycteroperca
acutirostris
Špičatník
zlatopruhý
japonský
Nemipterus
japonicus
Oblada
obecná
Oblada
melanura
Losos
keta
pacifický
Oncorhynchus
keta
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Chui
Losos
kisuč
stříbrný
Oncorhynchus
kisutch
Losos
gorbuša
divoký
Oncorhynchus
gorbuscha
Losos
nerka
červený
Oncorhynchus
nerka
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sockeye
Losos
čavyča
Oncorhynchus
tshawytcha
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos královský
Pstruh
duhový
Oncorhynchus
mykiss
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pstruh lososovitý nebo Pstruh růžovomasý
Tlamoun
nilský
Oreochromis
niloticus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tilápie
Zubatice
Pagellus spp.
všechny druhy
Pražman
modroskvrnný
Pargus
caeruleostictus
Stříbrovka
lesklá
Pampus
argenteus
Pangasius
dolnooký
Pangasius
hypophthalmus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pangas. Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Pangasianodon hypophthalmus.
Pompano
Parona
signata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas jihoamerický
Parmice
drobnoskvrnná
Parupeneus
heptacanthus
Parmice
indická
Parupeneus
indicus
Okoun
říční
Perca
fluviatilis
Platýs
malý
říční
Platichthys
flesus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Flounder
Makrela
atská
Pleurogrammus
monopterygius
Platýs
obecný
velký
Pleuronectes
platessa
Smuha
vousatá
Pogonias
cromis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Bubeník americký
Treska
evropská
pollak
Pollachius
pollachius
Treska
tmavá
šedá
Pollachius
virens
Žralok
modravý
obecný
Prionace
glauca
Kranas
zubatý
Pseudocaranx
dentex
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: georgijský
Smuha
senegalská
Pseudotolithus
senegalensis
Parmice
západoafrická
Pseudupeneus
prayensis
Kambala
velká
Psseta
maxima
Kranasovec
štíhlý
Rachycentron
canadum
Rejnok
skvrnitý
Raja
montagui
Rejnok
Rajiformes
všechny druhy
Halibut
tmavý
grónský
Reinhardtius
hippoglossoides
Losos
atlantický
obecný
Salmo
salar
Pstruh
obecný
mořský
Salmo
trutta
trutta
Pstruh
obecný
potoční
Salmo
trutta
fario
Siven
arktický
alpský
Salvelinus
alpinus
Siven
americký
Salvelinus
fontinalis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: potoční
Candát
obecný
Sander
lucioperca
Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Stizostedion lucioperca
Pelamida
atlantická
obecná
Sarda
sarda
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Pelamida
chilská
tichomořská
Sarda
chiliensis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Pelamida
východní
Sarda
orientalis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Sardinka
evropská
obecná
Sardina
pilchardus
Očnatec
obecný
Sarpa
salpa
Zubatice
zlatopasá
Sarpa
salpa
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okáč obecný
Ploskozubec
modropruhý
Scarus
ghobban
Ploskozubec
rudomořský
Scarus
gibbus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Papouščí ryba
Smuha
tmavá
Sciaena
umbra
Makrela
indopacifická
australská
Scomber
australasicus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: modravá
Makrela
japonská
měchýřnatá
Scomber
japonicus
Makrela
obecná
atlantická
Scomber
scombrus
Makrela
španělská
Scomberomorus
maculatus
Makrelovec
královský
Scomberomorus
cavalla
Pakambala
kosočtverečná
Scophthalmus
rhombus
Ropušnice
šarlatová
Scorpaena
Cardinalis
Ropušnice
obecná
Scorpaena
scrofa
Žralok
skvrnitý
Scyliorhinus
canicula
Žralok
větší
Scyliorhinus
stellaris
Žralok
Scyliorhinus spp., Ginglymostoma spp., Rhincodon spp., Galeus spp., Mustelus spp., Triakis spp., Carcharhinus spp., Galeocerdo spp., Prionace spp., Rhizoprionodon spp., Carcharias spp., Odontaspis spp., Alopias spp., Cetorhinus spp., Carcharodon spp., Isurus spp., Lamna spp., Chlamydoselachus spp., Heptranchias spp., Hexanchus spp., Notorynchus spp., Echinorhinus spp., Somniosus spp., Squalus spp., Centroscymnus spp., Etmopterus spp., Isistius spp.
všechny druhy
Sebastes
červený
Sebastes
marinus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Okouník mořský
Kranas
americký
Seriola
lalandi
Kranas
dumerilův
Seriola
dumerili
Kranas
východní
Seriola
quinqueradiata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Hamachi nebo King Fish
Savorin
Seriolella
porosa
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Medúzovec
Sumec
velký
Silurus
glanis
Solea
evropská
obecná
Solea
solea
vulgaris
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mořský jazyk obecný, Jazyk mořský.
Mořan
zlatý
Sparus
aurata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma královská
Pražman
obecný
Sparus
pagrus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná, Alternativně je možné použít vědecký název: Pagrus pargus
Soltýn
obecný
středomořský
Sphyraena
sphyraena
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Barakuda
Kladivoun
Sphyrna spp.
všechny druhy
Modrák
skvrnitý
Spicara
maena
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara
Modrák
vysoký
ostronosý
Spicara
smaris
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara
Mořan
tmavý
Spondyliosoma
cantharus
Pražma
tmavá
Spondyliosoma
cantharus
Šprot
severní
obecný
Sprattus
sprattus
Žralok
ostnatý
Squalus
acanthias
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ostroun obecný
Treska
aljašská
pestrá
Theragra
chalcogramma
Tuňák
atlantický
černoploutvý
Thunnus
atlanticus
Tuňák
dlouhochvostý
Thunnus
tonggol
Tuňák
dlouhoploutvý
křídlatý
Thunnus
alalunga
Tuňák
modroploutvý
obecný
Thunnus
thynnus
Tuňák
zavalitý
tučný
Thunnus
obesus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: velkooký
Tuňák
žlutoploutvý
Thunnus
albacares
Lipan
obecný
podhorní
Thymallus
thymallus
Lín
obecný
Tinca
tinca
Vidlatka
černoskvrnná
Trachinotus
baillonii
Kranas
obecný
Trachurus
trachurus
Stavrida
Trachurus
trachurus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas obecný
Štítník
červený
Trigla
lucerna
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Trigly
Trigla spp.
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Štítník
Treska
francouzská
Trisopterus
luscus
Treska
malá
Trisopterus
minutus
Kanic
půlměsíčný
Variola
louti
Mečoun
obecný
Xiphias
gladius
Pilobřich
ostnitý
Zeus
faber
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ryba svatého Petra, Zeus faber
KORÝŠI
Krab
chutný
Callinectes
sapidus
Krab
německý
Cancer
pagurus
Krabi
Cancer spp., Lithodes spp., Chinoectes spp., Menippe spp., Callinectes spp., Carcinus spp., Charybdis spp., Portunus spp., Scylla spp., Maja spp., Mithrax spp., Erimacrus spp., Geryon spp. druhy z čeledí Portunidae, Lithodidae
všechny druhy
Krab
obecný
Carcinus
maenas
Garnát
Crangon spp., Sclerocrangon spp
všechny druhy
Rak
Euastacus spp., druhy z čeledí Astacidae, Cambaridae
všechny druhy
Humr
americký
kanadský
Homarus
americanus
Humr
evropský
bretaňský
Homarus
gammarus
Humr
Homarus spp., Metanephrops spp., Nephrops spp.,
všechny druhy
Krab
pavoučí
Maja
squinado
Humr
severský
štíhlý
Nephrops
norvegicus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Langustýna
Langusta
obecná
Palinurus
vulgaris
Langusta
Palinurus spp., Jasus spp., druhy z čeledi Palinuridae
všechny druhy
Krevety
Pandalus spp., Crangon spp., Panaeus spp., Palaemon spp., Caridea spp., druhy z čeledí Penaeidae, Palaemonidae, Pandalidae, Crangonidae, Aristeidae, Sicyonidae, Sergestidae
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Garnely
Langusta
zelená
Panulirus
gracilis
Krab
kamčatský
Paralithodes
camtschaticus
Listorožec
Scyllaridae
všechny druhy
Strašek
kudlankovitý
Squila
mantis
MĚKKÝŠI
Surmovka
čeřitá
vlnitá
Buccinum
undatum
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: obecná
Srdcovka
jedlá
Cerastoderma
edule
Ústřice
velká
Crassostrea
gigas
Kalmar
peruánský
Dosidicus
gigas
Chobotnice
menší
Eledone
cirrhosa
Mandlovka
evropská
Glycymeris
glicymeris
Ušeň
mořská
Haliotis
tuberculata
Ušeň
Haliotis spp.
všechny druhy
Chionka
Chamelea spp., Chione spp., Mercenaria spp., Protothaca spp.
všechny druhy
Plážovka
vejcorodá
Littorina
littorea
Slávka
středomořská
Mytilus
galloprovincialis
Slávka
jedlá
Mytilus
edulis
Slávka
Mytilus spp., Perna spp., druhy z čeledě Mytilidae
Chobotnice
obecná
Octopus
vulgaris
Chobotnice
Octopus spp., Eledone spp., Pareledone spp.
všechny druhy
Ústřice
jedlá
Ostrea
edulis
Ústřice
Ostrea spp., Crassostrea spp., druhy z čeledě Ostreidae
všechny druhy
Ježovka
dlouhoostná
Paracentrotus
lividus
Hřebenatka
kuchyňská
Pecten
maximus
Hřebenatka
svatojakubská
Pecten
jacobaeus
Hřebenatky
Pecten spp, Chlamys spp. , Placopecten spp., Agropecten spp., Aequipecten spp., Patinopecten spp.
všechny druhy
Slávka
novozélandská
Perna
canaliculus
Hřebenatka
labradorská
Placopecten
magellanicus
Kalamáry
rody Alloteuthis, Berryteuthis, Dosidicus, Illex, Lolliguncula, Loligo, Loliolus, Nototodarus, Ommastrephes, Onychoteuthis, Rossia, Sepiola, Sepioteuthis, Symplectoteuthis, Martialia a Todarodes
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: kalmar, oliheň, krakatice
Tapeska
zdobná
vongole
Ruditapes
decussatus
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Tapes decussata
Tapeska
Ruditapes spp., tapes spp., Venerupis spp., Maretrix spp.
Sépie
obecná
Sepia
officinalis
Sépie
Sepia officinalis, Rossia macrosoma, Sepiella spp., Sepiola spp.
všechny druhy
Břitka
jedlá
Siliqua
patula
Ježovka
obecná
Spaerechinus
granularis
Kalmar
tichomořský
Todarodes
pacificus
Mušle
Veneridae, Mactridae, Cooperellidae a Arcidae
všechny druhy
Srdcovka
všechny druhy z čeledě Cardiidae
všechny druhy
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury
Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno. Dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.
1. Obchodní označení
2.Vědecký název
3. Synonyma obchodních označení / vědeckých názvů
Rodové jméno
a) druhové jméno
b) druhové jméno
Rodové jméno
a) druhové jméno
b) druhové jméno
RYBY
Cejn
velký
Abramis
brama
Cejn
siný
Abramis
ballerus
Cejn
perleťový
Abramis
sapa
Makrela
solandrova
Acanthocybium
solandri
Jeseter
sibiřský
Acipenser
baerii
Jeseter
ruský
Gűldenstädtův
Acipenser
gueldenstaedtii
Jeseter
malý
Acipenser
ruthenus
Jeseter
velký
Acipenser
sturio
Ouklejka
pruhovaná
Alburnoides
bipunctatus
Ouklej
obecná
Alburuns
alburuns
Placka
pomořanská
Alosa
alosa
Sumeček
černý
Ameiurus
melas
Sumeček
americký
Ameiurus
nebulosus
Vlkouš
zubatý
modravý
Anarhichas
denticulatus
Zubatka
pruhovaná
Anarhichas
lupus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severní
Vlkouš
skvrnitý
malý
Anarhichas
minor
Úhoř
evropský
říční
Anguilla
anguilla
Úhoř
japonský
Anguilla
japonica
Úhoř
americký
Anguilla
rostrata
Chmurnatka
tmavá
Anoplopoma
fimbria
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black code
Uhlířka
černá
Aphanopus
carbo
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmavá
Chňapal
velký
Aprion
virescens
Stříbrnice
atlantská
Argentina
silus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Holandský pstruh
Smuha
královská
šedá
Argyrosomus
regius
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ombrina.
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila.
Kahavaj
skvrnitý
Arripis
trutta
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australský
Štítník
kukaččí
rudý
Aspitrigla
cuculus
Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Trigla cuculus
Platýs
šípozubý
Atheresthes
stomias
Gavún
štíhlý
Atherina
boyeri
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grundle
Smuha
chutná
Atractoscion
aequidens
Smuha
bílá
Atractoscion
nobilis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: white seabass
Smuha
nibe
Atrobucca
nibe
Tuňák
makrelovitý
Auxis
rochei
Tuňák
nepravý
Auxis
thazard
Mřenka
mramorovaná
Barbatula
barbatula
Parma
obecná
Barbus
barbus
Jehlice
rohozobá
mořská
Belone
belone
Cejnek
malý
Blicca
bjoerkna
Zubatice
jadranská
Boops
boops
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Očnatec štíhlý
Treska
polární
severní
Boreogadus
saida
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Saida
Brama
Brama
brama
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná
Chimérovka
kapská
Callorhinchus
capensis
Chimérovka
tasmánská
Callorhinchus
milli
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Elephant fish
Karas
obecný
Carrasius
carassius
Karas
stříbřitý
Carassius
gibelio
Kranas
obrovský
Caranx
ignobilis
Kranas
velkooký
Caranx
latus
Kranas
šestipruhý
Caranx
sexfasciatus
Kanic
tmavý
Cephalopholis
argus
Kanic
modroskvrný
Cephalopholis
miniata
Kanic
sonneratův
Cephalopholis
sonnerati
Keříčkovec
jihoafrický
červenolemý
Clarias
gariepinus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sumeček africký, Klarias
Keříčkovec
velkohlavý
Clarias
macrocephalus
Alternativně je možné jako obchodním označení použít název Sumeček květinový, Sumeček žlutý nebo Sumeček Klarias
Sleď
obecný
atlantický
Clupea
harengus
Sleď
obecný
baltický
Clupea
harengus
membras
Sekavec
podunajský
Cobitis
elongatoides
Sekavec
písečný
Cobitis
taenia
Úhoř
mořský
Conger
conger
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Úhořovec mořský
Síh
malý
Coregonus
albula
Maréna
severní
Coregonus
lavaretus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Síh
Síh
maréna
Coregonus
maraena
Síh
ostronosý
Coregonus
oxyrhinchus
Síh
peleď
Coregonus
peled
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna
Koryféna
velká
Coryphaena
hippurus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mahi-mahi, Zlak nachový, Dorado
Hlavoun
tuponosý
Coryphaenoides
rupestris
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grenadiér
Vranka
obecná
Cottus
gobio
Vranka
pruhoploutvá
Cottus
poecilopus
Amur
bílý
Ctenopharyngodon
idella
Hranáč
šedý
Cyclopterus
lumpus
Alternativně je možné jako obchodním označení použít název Lump Fish
Kapr
obecný
Cyprinus
carpio
Zubatec
angolský
Dentex
angolensis
Zubatec
obecný
Dentex
dentex
Zubatec
hrbohlavý
Dentex
gibbosus
Mořčák
evropský
Dicentrarchus
labrax
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Vlk mořský, Mořský vlk, Okoun mořský.
Jazyk
klínotvarý
Dicologlosa
cuneata
Mořan
obecný
Diplodus
vulgaris
Ledovka
patagonská
Dissostichus
eleginoides
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chilský sea bass
Kranas
duhový
Elagatis
bipinnulata
Sardel
obecná
evropská
Engraulis
encrasicholus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Ančovička
Sardel
peruánská
Engraulis
ringens
Kanic
západoafrický
Epinephelus
aeneus
Kanic
zlatavý
Epinephelus
costae
Kanic
žlutomodrý
Epinephelus
flavocaeruleus
Kanic
hnědotečkovaný
Epinephelus
chlorostigma
Kanic
malabarský
Epinephelus
malabaricus
Kanic
temný
gauza
Epinephelus
marginatus
Alternativně je možné jako druhové jméno použít toto jméno: vroubený
Kanic
červenohnědý
červený
Epinephelus
morio
Štika
obecná
Esox
lucius
Tuňák
východní
Euthynnus
affinis
Tuňák
malý
atlantický
Euthynnus
alletteratus
Tuňák
černý
Euthynnus
lineatus
Štítník
šedý
Eutrigla
gurnardus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Treska
pacifická
bílá
Gadus
macrocephalus
Treska
obecná
skvrnitá
Gadus
morhua
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cod
Žralok
psohlavý
tope
Galeorhinus
galeus
Koljuška
tříostná
Gasterosteus
aculeatus
Hruj
královská
Genypterus
blacodes
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Treska královská nebo Mník královský nebo Mník patagonský
Hruj
kapská
Genypterus
capensis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kingclip
Platýs
protažený
šedohnědý
Glyptocephalus
cynoglossus
Kranas
zlatavý
Gnathanodon
speciosus
Hrouzek
obecný
Gobio
gobio
Ledovka
Gobionotothen
gibberifrons
Ježdík
dunajský
Gymnocephalus
baloni
Ježdík
obecný
Gymnocephalus
cernuus
Ježdík
žlutý
Gymnocephalus
schraetser
Claresse
Heterobranchus longifilis x Clarias garienpinus
Žralok
šedý
Hexanchus
griseus
Halibut
bílý
atlantický
Hippoglossus
hippoglossus
Hlavatka
podunajská
Hucho
hucho
Vyza
velká
Huso
huso
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Beluga
Tolstolobik
bílý
Hypophthalmichthys
molitrix
Tolstolobec
pestrý
Hypophthalmichthys
nobilis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tolstolobik.
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Aristichtys nobilis
Letoun
plachtivý
Cheilopogon
atrisignis
Mořan
indooceánský
Cheimerius
nufar
Cípal
pyskatý
Chelon
labrosus
Ostroretka
stěhovavá
Chondrostoma
nasus
Plachetník
širokoploutvý
Instiophorus
platypterus
Tuňák
pruhovaný
bonito
Katsuwonus
pelamis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Bonito
Pyskoun
skvrnitý
velký
Labrus
bergylta
Žralok
sleďový
Lamna
nasus
Perletník
nádherný
Lampris
guttatus
Alternativně je možné použít obchodní označení: Leskyně skvrnitá nebo Opah
Labrax
japonský
Lateolabrax
japonicus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména tyto názvy: seaperch, seabas, nebo použít alternativní obchodní označení: Suzuki
Lates
stříbřitý
Lates
calcalifer
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Lates stříbrný, Robalo stříbřitý, Okoun barramundi
Okoun
nilský
Lates
niloticus
Pamakrela
temná
Lepidocybium
flavobrunneum
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: máslová ryba, butterfish, Makrela máslová
Makrely
Lepidocybium spp
všechny druhy
Vlasochvost
stužkový
Lepidopus
caudatus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice stříbrná
Kambala
Lepidorhombus spp.
všechny druhy
Slunečnice
pestrá
Lepomis
gibbosus
Cejnovka
drobnozubá
Lethrinus
microdon
Cejnovka
modrá
Lethrinus
nebulosus
Slunka
obecná
Leucaspius
delineatus
Slunka
obecná
Bolen
dravý
Leuciscus
aspius
Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Aspius aspius
Jelec
jesen
Leuciscus
idus
Jelec
proudník
Leuciscus
leuciscus
Limanda
drsná
žlutoploutvá
Limanda
aspera
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Platýs drsný nebo Platýs žlutoploutvý.
Limanda
žlutoocasá
zlatá
Limanda
ferruginea
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:
platýs zlatý
Platýs
limanda
drsnotělý
Limanda
limanda
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Limanda obecná
Cípal
zlatý
Liza
aurata
Cípal
evropský
Liza
ramada
Ďas
americký
Lophius
americanus
Ďas
tečkoploutvý
Lophius
litulon
Ďas
mořský
Lophius
piscatorius
Mník
jednovousý
Lota
lota
Ćhňapal
Lutjanus
agennes
Chňapal
stříbrnoskvrnný
Lutjanus
argentimaculatus
Chňapal
dvouskvrnný
bohar
Lutjanus
bohar
Chňapal
rudý
Lutjanus
campechanus
Chňapal
klenutý
Lutjanus
gibbus
Chňápal
Lutjanus
goreensis
Chňapal
malabarský
kapský
Lutjanus
malabaricus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Malabar snapper
Chňapal
hrbohlavý
Lutjanus
sanguineus
Chňapal
císařský
červený
Lutjanus
sebae
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: red snapper
Hoki
novozélandský
Macruronus
novaezelandiae
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Treskovník
Hoki
patagonský
Macruronus
magellanicus
Marlín
indopacifický
Makaira
mazara
Kapelin
severní
Mallotus
villosus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: huňáček severní
Treska
jednoskvrnná
skvrnitá
Melanogrammus
aeglefinus
Měsícovec
skvrnitý
Mene
maculata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Moonfish
Treska
merlan
bezvousá
Merlangius
merlangus
Štikozubec
argentinský
Merluccius
hubbsi
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
evropský
Merluccius
merluccius
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
Pollův
Merluccius
polli
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk. Případně použít obchodní označení Benguela hake
Štikozubec
kanadský
Merluccius
productus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
senegalský
Merluccius
senegalensis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk. Případně použít obchodní označení Senegalese hake
Štikozubec
kapský
hlubokomořský
Merluccius
capensis
paradoxus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
peruánský
Merluccius
gayi
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Štikozubec
stříbrný
americká
Merluccius
bilinearis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk
Jižní modrý witling
Micromesistius
australis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska jižní
Modrý witling
Micromesistius
poutassou
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska modravá
Okounek
pruhovaný
pstruhový
Micropterus
salmoides
Platýs
malohlavý
červený
Microstomus
kitt
Piskoř
pruhovaný
Misgurnus
fossilis
Manta
Mobula spp., Myliobastis spp.
všechny druhy
Mník
mořský
molva
Molva spp.
všechny druhy
Mořčák
stříbřitý
Morone
chrysops
Cípal
Mugil spp.
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mugil
Sultánka
pruhovaná
Mullus
surmuletus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice
Sultánka
nachová
karmínová
Mullus
barbatus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice
Kanic
ostrorypý
Mycteroperca
acutirostris
Špičatník
zlatopruhý
japonský
Nemipterus
japonicus
Hlaváč
černoústý
Neogobius
melanostomus
Oblada
obecná
Oblada
melanura
Losos
keta
pacifický
Oncorhynchus
keta
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Chui
Losos
kisuč
stříbrný
Oncorhynchus
kisutch
Losos
gorbuša
divoký
Oncorhynchus
gorbuscha
Losos
nerka
červený
Oncorhynchus
nerka
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sockeye
Losos
čavyča
Oncorhynchus
tshawytcha
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos královský
Pstruh
duhový
Oncorhynchus
mykiss
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pstruh lososovitý nebo Pstruh růžovomasý a jako vědecký název Salmo gairdnerii
Tlamoun
nilský
Oreochromis
niloticus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tilápie
Zubatice
Pagellus spp.
všechny druhy
Pražman
modroskvrnný
Pargus
caeruleostictus
Stříbrovka
lesklá
Pampus
argenteus
Pangasius
dolnooký
Pangasius
hypophthalmus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pangas, Sumeček žraločí. Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Pangasianodon hypophthalmus.
Pompano
Parona
signata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas jihoamerický
Parmice
drobnoskvrnná
Parupeneus
heptacanthus
Parmice
indická
Parupeneus
indicus
Ostrucha
křivočará
Pelecus
cultratus
Okoun
říční
Perca
fluviatilis
Střevle
potoční
Phoxinus
phoxinus
Platýs
malý
říční
Platichthys
flesus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Flounder
Makrela
atská
Pleurogrammus
monopterygius
Platýs
obecný
velký
Pleuronectes
platessa
Platýs
aljašský
žlutobřichý
Pleuronectes
quadrituberculatus
Smuha
vousatá
Pogonias
cromis
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Bubeník americký
Treska
evropská
pollak
Pollachius
pollachius
Treska
tmavá
šedá
Pollachius
virens
Žralok
modravý
obecný
Prionace
glauca
Hlavačka
mramorovaná
Proterorhinus
marmoratus
Kranas
zubatý
Pseudocaranx
dentex
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: georgijský
Střevlička
východní
Pseudorasbora
parva
Smuha
senegalská
Pseudotolithus
senegalensis
Parmice
západoafrická
Pseudupeneus
prayensis
Kambala
velká
Psseta
maxima
Kranasovec
štíhlý
Rachycentron
canadum
Rejnok
skvrnitý
Raja
montagui
Hořavka
hořká
duhová
Rhodeus
amarus
Rejnok
Rajiformes
všechny druhy
Halibut
tmavý
grónský
Reinhardtius
hippoglossoides
Hrouzek
Kesslerův
Romanogobio
kesslerii
Hrouzek
běloploutvý
Romanogobio
vladykovi
albipinnatus
Plotice
obecná
Rutilus
rutilus
Plotice
lesklá
Rutilus
virgo
pigus
Sekavčík
horský
Sabanejewia
balcanica
Losos
atlantický
obecný
Salmo
salar
Pstruh
obecný
mořský
Salmo
trutta
trutta
Pstruh
obecný
potoční
Salmo
trutta
fario
Siven
arktický
alpský
Salvelinus
alpinus
Siven
americký
Salvelinus
fontinalis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: potoční
Siven
alsaský
Salvelinus
fontinalis x alpinus
Poznámka: jedná se o mezidruhového křížence
Candát
obecný
Sander
lucioperca
Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Stizostedion lucioperca
Candát
východní
Sander
volgensis
Pelamida
atlantická
obecná
Sarda
sarda
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Pelamida
chilská
tichomořská
Sarda
chiliensis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Pelamida
východní
Sarda
orientalis
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Sardinka
evropská
obecná
Sardina
pilchardus
Očnatec
obecný
Sarpa
salpa
Zubatice
zlatopasá
Sarpa
salpa
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okáč obecný
Perlín
ostrobřichý
Scardinius
erythrophthalmus
Ploskozubec
modropruhý
Scarus
ghobban
Ploskozubec
rudomořský
Scarus
gibbus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Papouščí ryba
Smuha
tmavá
Sciaena
umbra
Bubeník
červený
americký
Sciaenops
ocellatus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména tento název: Smuha, nebo použít alternativní obchodní označení: Red drum
Makrela
indopacifická
australská
Scomber
australasicus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: modravá
Makrela
japonská
měchýřnatá
Scomber
japonicus
Makrela
obecná
atlantická
Scomber
scombrus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Skumbrie nebo Skumbria.
Makrela
španělská
Scomberomorus
maculatus
Makrelovec
královský
Scomberomorus
cavalla
Pakambala
kosočtverečná
Scophthalmus
rhombus
Ropušnice
šarlatová
Scorpaena
Cardinalis
Ropušnice
obecná
Scorpaena
scrofa
Bručoun
sladkovodní
Scortum
barcoo
Alternativně je možné jako obchodní označení použít název Barcoo grunter
Žralok
skvrnitý
Scyliorhinus
canicula
Žralok
větší
Scyliorhinus
stellaris
Žralok
Scyliorhinus spp., Ginglymostoma spp., Rhincodon spp., Galeus spp., Mustelus spp., Triakis spp., Carcharhinus spp., Galeocerdo spp., Prionace spp., Rhizoprionodon spp., Carcharias spp., Odontaspis spp., Alopias spp., Cetorhinus spp., Carcharodon spp., Isurus spp., Lamna spp., Chlamydoselachus spp., Heptranchias spp., Hexanchus spp., Notorynchus spp., Echinorhinus spp., Somniosus spp., Squalus spp., Centroscymnus spp., Etmopterus spp., Isistius spp.
všechny druhy
Okouník
červený
bradatý
Sebastes
mentella
Alternativně je možné jako obchodním označení použít název Red Fish
Sebastes
červený
Sebastes
marinus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Okouník mořský
Kranas
americký
Seriola
lalandi
Kranas
dumerilův
Seriola
dumerili
Kranas
východní
Seriola
quinqueradiata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Hamachi nebo King Fish
Savorin
Seriolella
porosa
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Medúzovec
Sumec
velký
Silurus
glanis
Solea
evropská
obecná
Solea
solea
vulgaris
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mořský jazyk obecný, Jazyk mořský.
Mořan
zlatý
Sparus
aurata
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma královská
Pražman
obecný
Sparus
pagrus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná, Alternativně je možné použít vědecký název: Pagrus pargus
Soltýn
obecný
středomořský
Sphyraena
sphyraena
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Barakuda
Kladivoun
Sphyrna spp.
všechny druhy
Modrák
skvrnitý
Spicara
maena
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara
Modrák
vysoký
ostronosý
Spicara
smaris
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara
Mořan
tmavý
Spondyliosoma
cantharus
Pražma
tmavá
Spondyliosoma
cantharus
Šprot
severní
obecný
Sprattus
sprattus balticus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Sardinka
Jelec
tloušť
Squalius
cephalus
Žralok
ostnatý
Squalus
acanthias
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ostroun obecný
Treska
aljašská
pestrá
Theragra
chalcogramma
Tuňák
atlantický
černoploutvý
Thunnus
atlanticus
Tuňák
dlouhochvostý
Thunnus
tonggol
Tuňák
dlouhoploutvý
křídlatý
Thunnus
alalunga
Tuňák
modroploutvý
obecný
Thunnus
thynnus
Tuňák
zavalitý
tučný
Thunnus
obesus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: velkooký
Tuňák
žlutoploutvý
Thunnus
albacares
Lipan
obecný
podhorní
Thymallus
thymallus
Lín
obecný
Tinca
tinca
Vidlatka
černoskvrnná
Trachinotus
baillonii
Kranas
obecný
Trachurus
trachurus
Stavrida
Trachurus
trachurus
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas obecný
Štítník
červený
Trigla
lucerna
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Trigly
Trigla spp.
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Štítník
Treska
francouzská
Trisopterus
luscus
Treska
malá
Trisopterus
minutus
Blatňák
tmavý
Umbra
krameri
Kanic
půlměsíčný
Variola
louti
Podoustev
říční
Vimba
vimba
Mečoun
obecný
Xiphias
gladius
Pilobřich
ostnitý
Zeus
faber
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ryba svatého Petra, Zeus faber
Drsek
menší
Zingel
streber
Drsek
větší
Zingel
zingel
KORÝŠI
Krab
chutný
Callinectes
sapidus
Krab
německý
Cancer
pagurus
Krabi
Cancer spp., Lithodes spp., Chinoectes spp., Menippe spp., Callinectes spp., Carcinus spp., Charybdis spp., Portunus spp., Scylla spp., Maja spp., Mithrax spp., Erimacrus spp., Geryon spp. druhy z čeledí Portunidae, Lithodidae
všechny druhy
Krab
obecný
Carcinus
maenas
Garnát
Crangon spp., Sclerocrangon spp
všechny druhy
Rak
Euastacus spp., druhy z čeledí Astacidae, Cambaridae
všechny druhy
Humr
americký
kanadský
Homarus
americanus
Humr
evropský
bretaňský
Homarus
gammarus
Humr
Homarus spp., Metanephrops spp., Nephrops spp.,
všechny druhy
Krab
pavoučí
Maja
squinado
Humr
severský
štíhlý
Nephrops
norvegicus
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Langustýna
Langusta
obecná
Palinurus
vulgaris
Langusta
Palinurus spp., Jasus spp., druhy z čeledi Palinuridae
všechny druhy
Krevety
Pandalus spp., Crangon spp., Panaeus spp., Palaemon spp., Caridea spp., druhy z čeledí Penaeidae, Palaemonidae, Pandalidae, Crangonidae, Aristeidae, Sicyonidae, Sergestidae
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Garnely
Langusta
zelená
Panulirus
gracilis
Krab
kamčatský
Paralithodes
camtschaticus
Listorožec
Scyllaridae
všechny druhy
Krevety
červené
argentinské
Pleoticus
muelleri
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Garnely, Krevety
Strašek
kudlankovitý
Squila
mantis
MĚKKÝŠI
Surmovka
čeřitá
vlnitá
Buccinum
undatum
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: obecná
Srdcovka
všechny druhy z čeledě Cardiidae
všechny druhy
Srdcovka
jedlá
Cerastoderma
edule
Ústřice
velká
Crassostrea
gigas
Břitka
Všechny druhy rodu Cyrtodaria
Kalmar
peruánský
Dosidicus
gigas
Chobotnice
menší
Eledone
cirrhosa
Břitka
atlantská
Ensis
directus
Mandlovka
evropská
Glycymeris
glicymeris
Ušeň
mořská
Haliotis
tuberculata
Ušeň
Haliotis spp.
všechny druhy
Chionka
Chamelea spp., Chione spp., Mercenaria spp., Protothaca spp.
všechny druhy
Plážovka
vejcorodá
Littorina
littorea
Slávka
středomořská
Mytilus
galloprovincialis
Slávka
jedlá
Mytilus
edulis
Slávka
Mytilus spp., Perna spp., druhy z čeledě Mytilidae
Chobotnice
obecná
Octopus
vulgaris
Chobotnice
Octopus spp., Eledone spp., Pareledone spp.
všechny druhy
Ústřice
jedlá
Ostrea
edulis
Ústřice
Ostrea spp., Crassostrea spp., druhy z čeledě Ostreidae
všechny druhy
Ježovka
dlouhoostná
Paracentrotus
lividus
Hřebenatka
kuchyňská
Pecten
maximus
Hřebenatka
svatojakubská
Pecten
jacobaeus
Hřebenatky
Pecten spp, Chlamys spp., Placopecten spp., Agropecten spp., Aequipecten spp., Patinopecten spp.
všechny druhy
Slávka
novozélandská
Perna
canaliculus
Hřebenatka
labradorská
Placopecten
magellanicus
Kalamáry
rody Alloteuthis, Berryteuthis, Dosidicus, Illex, Lolliguncula, Loligo, Loliolus, Nototodarus, Ommastrephes, Onychoteuthis, Rossia, Sepiola, Sepioteuthis, Symplectoteuthis, Martialia a Todarodes
všechny druhy
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: kalmar, oliheň, krakatice
Tapeska
zdobná
vongole
Ruditapes
decussatus
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Tapes decussata
Tapeska
Ruditapes spp., tapes spp., Venerupis spp., Maretrix spp.
Sépie
obecná
Sepia
officinalis
Sépie
Sepia officinalis, Rossia macrosoma, Sepiella spp., Sepiola spp.
všechny druhy
Srdcovka
grónská
Serripes
groenlandicus
Břitka
jedlá
Siliqua
patula
Ježovka
obecná
Spaerechinus
granularis
Kalmar
tichomořský
Todarodes
pacificus
Mušle
Veneridae, Mactridae, Cooperellidae a Arcidae
všechny druhy
Příloha č. 11 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na jakost majonéz
Tabulka 1
Smyslové požadavky na jakost majonéz
Znak
konzistence a barva
v závislosti na obsahu oleje – pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty
vůně
typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření
chuť
nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí
Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
Ukazatel
Hmotnostní %
obsah tuku
podle tržních druhů 50,0 až 85,0
obsah žloutku
nejméně 2,0
hodnota pH
nejvýše 4,5
Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
Ukazatel
Hmotnostní %
obsah tuku
20,0 až 85,0
obsah žloutku
nejméně 2,0
hodnota pH
nejvýše 4,5
Příloha č. 12 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro majonézy
Výrobek
Hmotnost balení (v g nebo ml)
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
majonéza
do 100
- 6,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 100 do 250
- 5,0 % u jednotlivého balení
-1,0 % u 20 ks balení
nad 250 do 500
- 4 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
nad 500
- 2 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 13 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění produktů rybolovu a akvakultury a výrobků z nich na druhy, skupiny a podskupiny a základní požadavky na vybrané rybí výrobky
Tabulka 1
Členění produktů rybolovu a akvakultury a výrobků z nich na druhy, skupiny a podskupiny
Druh
Skupina
Podskupina
Produkty rybolovu /
produkty akvakultury
nezpracované
Filé
Filet / fileta
Jikry
Mlíčí
Steak
Podkova
zpracované
Herinek
Surimi
Matiesy
Matjesy
Matesy
Pečenáče
Pepřenky
Slaneček
Uzenáč
Sardelová pasta
Kaviár
Zavináč
Řezaný sleď – „Ruské sardinky“ nebo „Korunní sardinky“
Tabulka 2
Základní požadavky na vybrané rybí výrobky
Výrobek
Základní požadavky
Filé
Výrobek typického geometrického prostorového útvaru, tělesa (krychle, kvádr, hranol) vzniklý nařezáním bloků vzniklých slisováním rybích filet, případně spojovaných kousků rybího masa, mletého rybího masa, rybích pilin ve formě bloku, která byla následně zmrazena. Přídavek jedlé soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody je povolen.
Filet / Fileta
Výrobek z celých ryb vzniklý po oddělení hlavy a ploutví podélným oddělením rybí svaloviny řezem podél páteře. Filety mohou obsahovat kůži, případně i kosti, tukové krytí, záleží na míře opracování. Přídavek jedlé soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody je povolen.
Herinek
Výrobek z ryby druhu Clupea harrengus určený k přímé konzumaci vzniklý marinací celé ryby, popřípadě rybích filet, v solném nálevu, který je zbaven páteře, hlavy a většiny vnitřností, s případným přídavkem dalších potravinářských přídatných látek.
Jikry
Výrobek vzniklý ze samičích pohlavních buněk ryb nebo rybích gonád nebo částí gonád.
Mlíčí
Výrobek vzniklý ze samčích pohlavních buněk ryb nebo rybích gonád nebo částí gonád.
Steak
Výrobek vzniklý příčným řezem filety nebo celého trupu. Přídavek jedlé soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody je povolen.
Podkova
Výrobek z celých ryb po oddělení hlavy a ploutví, z tzv. trupu vzniklý příčným řezem ryby od hřbetu k břichu podél žeberní kosti tak, aby výsledný výrobek měl na řezu jak páteř, tak rybí svalovinu po obou stranách páteře. Podkovy mohou obsahovat kůži, záleží na míře opracování. Přídavek jedlé soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody je povolen.
Matiesy / Matjesy / Matesy
Výrobek z ryby druhu Clupea harengus určený k přímé konzumaci vzniklý marinací rybích filet nebo řezaného sledě bez hlavy, vnitřností a kůže v octovém nebo slaném nálevu, který je po této marinaci naložen do olejové lázně s přídavkem dalších složek (např. koření, cibule) a potravinářských přídatných látek.
Pečenáče
Výrobek z ryby druhu Clupea harengus určený k přímé konzumaci vzniklý z obalovaných osmažených nebo opečených rybích filet či ryb (bez hlavy a vnitřností), které jsou naloženy do sladkokyselého nálevu, s případným přídavkem dalších složek (např. koření, cibule) a potravinářských přídatných látek.
Pepřenky
Pikantní výrobek z ryby druhu Clupea harengus určený k přímé konzumaci vzniklý marinací rybích filet v octovém nebo slaném nálevu, které jsou po této marinaci uloženy do olejové lázně s přídavkem pepře a dalších složek (např. koření, zelenina) a potravinářských přídatných látek.
Slaneček
Výrobek z ryby druhu Clupea harrengus určený k přímé konzumaci vzniklý marinací celé ryby, popř. rybích filet v solném nálevu s případným přídavkem dalších potravinářských přídatných látek.
Uzenáč
Výrobek z ryby druhu Clupea harrengus určený k přímé konzumaci vzniklý vyuzením celé ryby kuchané, případně i nevykuchané s hlavou nebo bez hlavy nebo je ryba zpracována tzv. motýlkovým řezem.
Sardelová pasta
Výrobek jemné, měkké konzistence vzniklý jemným namletím vykuchaných solených ryb čeledě Engraulidae, především z rodu Engraulis. Maximální obsah jedlé soli ve výrobku je 25 %.
Surimi
Hmota tvořená čistou rybí bílkovinou, která se získává vymytím rybí svaloviny. Do této hmoty jsou pak případně dále přidávány další složky, např. voda, škroby, jedlá sůl, potravinářské přídatné látky, aroma apod.
Kaviár
Výrobek určený k přímé konzumaci vzniklý zpracováním rybích jiker s přídavkem jedlé soli a dalších složek a potravinářských přídatných látek. Zpracované jikry jsou pružné a pevné konzistence.
Zavináč
Výrobek z ryb určený k přímé konzumaci vzniklý marinací rybích filet v octovém nebo slaném nálevu, Rybí fileta je pak po této marinaci zavinuta s cibulí, případně zeleninou, zašpejlována proti rozpadnutí, případně příčně nakrájena na plátky a takto zalita případně s dalšími složkami slaným nálevem obsahujícím případně další potravinářské přídatné látky.
„Ruské sardinky“ nebo „Korunní sardinky“ - Řezaný sleď
Výrobek z ryb určený k přímé konzumaci vzniklý marinací ryby druhu Clupea harrengus bez hlavy a vnitřností v octovém nebo slaném nálevu, Rybí fileta (ryba) je pak po této marinaci takto zalita případně s dalšími složkami (zelenina) slaným nálevem obsahujícím případně další potravinářské přídatné látky.
2) Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 ze dne 16. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro drůbeží maso, v platném znění.
10) Příloha I bod 1.11 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.
3) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000 ze dne 17. července 2000 o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 820/97, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění.
Nařízení Komise (ES) č. 1825/2000 ze dne 25. srpna 2000, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000, pokud jde o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa, v platném znění.
Nařízení Komise (ES) č. 566/2008 ze dne 18. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o uvádění masa dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu na trh, v platném znění.
11) § 2 písm. c) a d) zákona č. 449/2001 Sb., o myslivosti, ve znění pozdějších předpisů.
4) Čl. 2 odst. 1 písm. m) nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění.
Příloha I bod 1.7 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.
12) Příloha I Kapitola I bod 1.3 nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v platném znění.
5) Příloha I bod 1.15 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.
13) Čl. 2 odst. 1 písm. f) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění.
14) Zákon č. 154/2000 Sb. o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon), v platném znění.
15) Příloha I bod 1.1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.
7) Nařízení Rady (EHS) č. 2136/89 ze dne 21. června 1989 o stanovení společných obchodních norem pro konzervované sardinky, v platném znění.
Nařízení Rady (EHS) č. 1536/92 ze dne 9. července 1992, kterým se stanoví společné obchodní normy pro konzervované pravé a nepravé tuňáky, v platném znění.
Nařízení Rady (ES) č. 2406/96 o stanovení společných obchodním norem pro některé produkty rybolovu, v platném znění, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1379/2013 ze dne 11. prosince 2013 o společné organizaci trhů s produkty rybolovu a akvakultury a o změně nařízení Rady (ES) č. 1184/2006 a (ES) č. 1224/2009 a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 104/2000, v platném znění.
8) Nařízení Komise (ES) č. 589/2008 ze dne 23. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro vejce, v platném znění.
Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2023/2465 ze dne 17. srpna 2023, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro vejce, a zrušuje nařízení Komise (ES) č. 589/2008.
Prováděcí nařízení Komise (EU) 2023/2466 ze dne 17. srpna 2023, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro vejce.
9) Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů.
1