Upozornění: Text přílohy byl získán strojově a nemusí přesně odpovídat originálu. Zejména u strojově nečitelných smluv, kde jsme použili OCR. originál dokumentu stáhnete odsud
Celý záznam ALBSDBEDXPF9 najdete zde
II.
Návrh
VYHLÁŠKA
ze dne …………….. 2025,
kterou se mění vyhláška č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 120/2008 Sb., zákona č. 139/2014 Sb. a zákona č. 180/2016 Sb.:
Čl. I
Vyhláška č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, se mění takto:
1. V § 2 písm. a) se slova „rozbourané, výsekové části“ nahrazují slovy „čerstvé maso z rozbouraných, výsekových částí“.
2. V § 2 se na konci písmene g) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno h), které včetně poznámky pod čarou č. 10 zní:
„h) droby čerstvé maso jiné než z jatečně upraveného těla, včetně vnitřností a krve podle nařízení o zvláštních hygienických pravidlech pro potraviny živočišného původu10).
___________________
10) Příloha I bod 1.11 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.“.
3. § 3 včetně nadpisu zní:
㤠3
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je u masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže, uvedeno v příloze č. 2 tabulce 1 k této vyhlášce.“.
4. V § 4 písmena a) a b) znějí:
„a) maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže,
1. názvem skupiny a
2. názvem podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
b) droby
1. názvem skupiny,
2. názvem podskupiny a
3. názvem podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, droby ostatních zvířat názvem živočišného druhu,“.
5. V § 4 se na konci písmene c) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno d), které včetně poznámky pod čarou č. 11 zní:
„d) zvěřina a maso farmové zvěře
1. názvem skupiny,
2. názvem příslušného živočišného druhu podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 3 nebo názvem příslušného živočišného druhu podle zákona o myslivosti11),
3. u dělené zvěřiny a masa farmové zvěře názvem části jatečného těla a
4. u výsekového masa zvěřiny a masa farmové zvěře názvem technologického celku uvedeným v příloze č. 3 k této vyhlášce tabulce 1 až 4, ke kterému může být připojen upřesňující popis jeho úpravy; výsekové maso zvěřiny a masa farmové zvěře, které nelze označit názvem technologického celku, se označí jeho vžitým nebo popisným názvem.
__________________
11) § 2 písm. c) a d) zákona č. 449/2001 Sb., o myslivosti, ve znění pozdějších předpisů.“.
6. V § 4 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní:
„(2) Názvy technologických dílů uvedené v příloze č. 3 k této vyhlášce tabulkách 1 až 4 lze použít i pro označení výsekového masa jiných živočišných druhů, než které jsou uvedeny v těchto tabulkách.“.
7. V § 7 odst. 2 se za slovo „čtvrtě,“ vkládají slova „vepřové půlky,“.
8. V § 7 odstavec 3 zní:
„(3) U nebaleného výsekového masa, které bylo zmrazeno a spotřebiteli je nabízeno v rozmrazeném stavu, a u masného polotovaru, který byl zmrazen a spotřebiteli je nabízen v rozmrazeném stavu, se tam, kde jsou maso nebo masný polotovar přímo nabízeny k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu nebaleného výsekového masa nebo nebaleného masného polotovaru údaj „rozmrazeno“.“.
9. V § 7 se doplňuje odstavec 5, který zní:
„(5) Odchylně od písmene c) bodu 2 kapitoly III oddílu V přílohy III nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění, se balené mleté maso, které se vyrábí a výhradně uvádí na trh v maloobchodě na území České republiky, uchovává při vnitřní teplotě nejvýše do plus 4 °C.
10. V § 8 písmeno e) včetně poznámky pod čarou č. 12 zní:
„e) trvanlivým fermentovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek, který současně nepodporuje růst Listeria monocytogenes v souladu s podmínkami nařízení o mikrobiologických kritériích pro potraviny12),
___________________
12) Příloha I Kapitola I bod 1.3 nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v platném znění.“.
11. V § 8 písm. i) se slovo „, sterilovaný“ nahrazuje slovy „a tepelně ošetřený sterilací“.
12. V § 8 písm. j) se slovo „, pasterovaný“ nahrazuje slovy „a tepelně ošetřený pasterací“.
13. V § 8 se na konci písmene p) tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena q) až s), která včetně poznámky pod čarou č. 13 znějí:
„q) sušeným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek určený k přímé spotřebě, u kterého proběhlo sušení, zrání nebo uzení anebo kombinace těchto technologických postupů, který současně nepodporuje růst Listeria monocytogenes v souladu s podmínkami nařízení o mikrobiologických kritériích pro potraviny12),
r) masem pro výrobu masných výrobků a masných polotovarů maso podle nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům13),
s) obchodní sterilitou nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly po dobu minimální trvanlivosti a za podmínek uchování množit.
_____________________
13) Čl. 2 odst. 1 písm. f) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění.“.
14. V § 10 odstavce 2 a 3 včetně poznámek pod čarou č. 14 a 15 znějí:
„(2) Označení podle živočišného druhu zvířat, názvu plemene zvířete14) nebo podle výrazů uvedených v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 lze v názvu masného výrobku, masného polotovaru nebo mletého masa použít, obsahuje-li masný výrobek, masný polotovar nebo mleté maso nejméně 50 % hmotnostních uvedeného masa15) z celkového obsahu masa15) použitého při jeho výrobě. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce.
(3) Obsahuje-li masný výrobek, masný polotovar nebo mleté maso méně než 50 % hmotnostních uvedeného masa15) z celkového obsahu masa15) použitého při jeho výrobě, může být tato skutečnost vyjádřena v názvu pouze slovy „s (název živočišného druhu, název plemene zvířete nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) masem“; pokud maso15) použité při výrobě nesplňuje definici masa podle bodu 17 části B přílohy VII nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění, může být tato skutečnost vyjádřena v názvu pouze slovy „s (název živočišného druhu, název plemene zvířete nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) a název živočišné složky“.
________________________
14) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon), ve znění pozdějších předpisů.
15) Příloha I bod 1.1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.”.
15. V § 10 se doplňuje odstavec 4, který zní:
„(4) Masné výrobky a masné polotovary se označí názvem druhu a skupiny. Masný výrobek splňující požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 se dále označí názvem výrobku podle této přílohy. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné masné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají.“.
16. V § 12 odst. 1 se slovo „nákroji“ nahrazuje slovy „masném výrobku, masném polotovaru a v mletém mase“.
17. V § 13 odst. 5 se za slovo „celosvalové“ vkládají slova „nebo mohou být svaly z důvodu tvarování výrobku technologicky děleny“.
18. § 14 zní:
㤠14
(1) U konzervy musí být dosaženo obchodní sterility.
(2) Konzervy uchovávané při teplotě do plus 30 °C musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty plus 121 °C působící po dobu nejméně 3 minut.
(3) Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty plus 100 °C působící po dobu nejméně 10 minut. Trvanlivost polokonzervy je nejvýše 6 měsíců.“.
19. V § 19 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.
20. Poznámka pod čarou č. 8 zní:
„8) Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2023/2465 ze dne 17. srpna 2023, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro vejce, a zrušuje nařízení Komise (ES) č. 589/2008, v platném znění.
Prováděcí nařízení Komise (EU) 2023/2466 ze dne 17. srpna 2023, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro vejce, v platném znění.“.
21. V § 20 odstavce 2 a 3 znějí:
„(2) Vejce třídy jakosti A a B se uchovávají při nekolísavé teplotě do plus 24 °C.
(3) Vejce ve skořápce jiných druhů než Gallus gallus vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě v rozmezí od plus 5 °C do plus 24 °C.“.
22. V § 21 odst. 5 se slova „od 0 °C do 15 °C“ nahrazují slovy „do plus 24 °C“.
23. V § 21 se doplňuje odstavec 6, který zní:
„(6) Majonézu s obsahem tuku vyšším než 70 % lze označit jako „výběrová majonéza“.“.
24. Přílohy č. 2 a 3 znějí:
„Příloha č. 2 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masa na druhy, skupiny a podskupiny a označování masa podle živočišných druhů
Tabulka 1
Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
Druh
Skupina
Podskupina
maso
výsekové maso
kosti
droby
brzlík
dršťky
játra
jazyk
jícen
krev
ledvina
maso z hlav
mozek
nožky
plíce
slezina
srdce
tlama/mulec
varle
vemeno
žaludek
syrové sádlo, syrový lůj
mleté maso
maso farmové zvěře
zvěřina
Poznámka: u nožek se jedná o spařené nožky telecí. U tlamy/mulce se jedná o spařenou tlamu nebo mulec.
Tabulka 2
Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Označení masa podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Kategorie zvířat, ze které maso musí pocházet
hovězí maso
maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy
telecí maso
maso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
hovězí maso z mladého skotu
maso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
vepřové maso
maso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selat
skopové maso
maso ovcí
jehněčí maso
maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců
kůzlečí maso
maso kůzlat ve věku nejvýše 12 měsíců
hříběcí maso
maso hříbat ve věku nejvýše 18 měsíců
krokodýlí maso
maso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů
drůbeží maso
maso kategorie V podle přílohy VII části 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 a dělené drůbeží maso uvedené v nařízení (ES) č. 543/2008 a pocházející od živočišných druhů uvedených v nařízení (ES) č. 543/2008
Tabulka 3
Označení živočišného druhu u zvěřiny, masa farmové zvěře a vybraných volně žijících zvířat
živočišný druh
jelen
daněk
srnec
muflon
bizon
zubr
prase divoké
zajíc
bažant
koroptev
kachna divoká
husa divoká
orebice
křepelka
klokan
pštros
lama
antilopa
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa
na technologické celky
Tabulka 1
Základní technologické celky hovězího masa
Základní dělení
Technologický celek
hovězí čtvrtě
přední čtvrť
zadní čtvrť
hovězí maso (s kostí / bez kosti)
špička krku
krk
podplečí
vysoký roštěnec
hrudí, ramínko
žebro
bok, nízké žebro, pupek
kližka
oháňka
kýta
plec
svíčková
nízký roštěnec, roštěná, roštěnec
líčka
bránice
Poznámka: základní dělení hovězího masa se použije také na maso druhů z čeledi jelenovitých (Cervidae). Název technologického celku v označení výsekového masa u špičky, krku, podplečí a vysokého roštěnce lze nahradit souhrnným označením – hovězí maso přední (s kostí/bez kosti).
Tabulka 2
Základní technologické celky telecího masa
Základní dělení
Technologický celek
telecí trup/půlka
trup/půlka
telecí maso (s kostí/bez kosti)
kýta
plec
koleno
pečeně, ledvina
svíčková
krk, karbanátek
hrudí
bok, pupek
kližka
Tabulka 3
Základní technologické celky vepřového masa
Základní dělení
Technologický celek
vepřová půlka
půlka
předek
vepřové maso (s kostí/bez kosti)
kýta
plec
pečeně, kotleta
panenská svíčková, panenka
krkovice
bok, bůček
lalok
paždík
hlava
koleno přední
koleno zadní
nožička
žebírko
bránice
líčka
ocásek
ucho
kůže
Poznámka: základní dělení vepřového masa se použije také na maso prasete divokého.
Tabulka 4
Základní technologické celky skopového masa
Základní dělení
Technologický celek
skopové maso (s kostí/bez kosti)
kýta
hřbet – cemr
šrůtka
krk
plec
bok (s pupkem)
kolínko
“.
25. Přílohy č. 5 až 10 znějí:
„Příloha č. 5 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy a polokonzervy
Výrobek
Hmotnost balení
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
konzerva
polokonzerva
do 350 g
- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny
Druh
Skupina
masný výrobek
tepelně opracovaný
tepelně neopracovaný
tepelně neopracovaný pro tepelnou úpravu
trvanlivý tepelně opracovaný
trvanlivý fermentovaný
sušený
konzerva
polokonzerva
masný polotovar
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků
Tabulka 1
Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
špekáček
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, křehká, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
c) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý
kabanos
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny převážně o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna,
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; vychladlý výrobek je na skusu křehký, po ohřátí šťavnatý
vídeňský párek
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic,
c) vůně a chuť – čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí je výrobek na skusu křehký, šťavnatý
debrecínský párek
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrny; nepravidelná mozaika tučných zrn převážně o velikosti do 6 mm
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná výraznější po použité paprice; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý, křehký
jemný párek
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pevná, pružná po ohřátí křehká
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
c) vůně a chuť – jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
lahůdkový párek
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pevná, pružná, po ohřátí křehká
b) vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná; po ohřátí je výrobek na skusu křehký, šťavnatý
ostravská klobása
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká,
b) vzhled v nákroji – na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60 %, převážně o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku,
c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodná
šunkový salám
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné,
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná;
výrobek na skusu šťavnatý
gothajský salám
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku převážně o průměru do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký
junior salám
hovězí maso
vepřové maso
telecí maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji – na řezu je vychlazený výrobek masově
růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní
částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrny částice
použitého koření
c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná;
výrobek na skusu křehký
český salám
hovězí maso
vepřové maso
nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa
a) konzistence – pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn převážně o velikosti do 8 mm nepravidelně rozložená,
c) vůně a chuť – jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký
Tabulka 2
Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
vysočina
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, soudržná
b) vzhled na řezu a vypracování – velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky
c) vůně a chuť – aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí
selský salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, soudržná
b) vzhled na řezu a vypracování – na řezu nepravidelná mozaika libovolných a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm
c) vůně a chuť – specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný
turistický salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – pevná, pružná až tuhá
b) vzhled na řezu a vypracování – řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu
c) vůně a chuť – aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí
Tabulka 3
Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
poličan
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – pružná až tuhá
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek
c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; výrobek na skusu vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť
herkules
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – pružná až tuhá
b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek
c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; výrobek na skusu vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť
dunajská klobása
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, soudržná
b) vzhled na nákroji – barva růžově – červená, zrna převážně o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem
c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná
lovecký salám
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tužší, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá
c) vůně a chuť – příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuť
paprikáš
hovězí maso,
vepřové maso
použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství
a) konzistence – tuhá, pevná
b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá
c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť
Tabulka 4
Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
drůbeží špekáček
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové sádlo
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) povrchový vzhled – výrobek v přírodním střevě
b) konzistence – pružná, křehká, soudržná
c) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
d) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý
drůbeží debrecínský párek
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso, vepřové maso,
syrové vepřové sádlo
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa převážně o velikosti do 6 mm
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý, křehký
drůbeží párek vídeňský
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso,
připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla,
vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná,
c) vůně a chuť – přiměřeně slaná; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý, křehký
drůbeží párek jemný
drůbeží maso,
drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, pružná
b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky
c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná
drůbeží šunkový salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, soudržná
b) vzhled na nákroji – nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští
c) vůně a chuť – příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté
drůbeží gothajský salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso,
syrové vepřové maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pevná, soudržná
b) vzhled na nákroji – na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření
c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná
drůbeží salám junior
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřového masa a syrového
vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže
a) konzistence – pružná, soudržná,
b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky
c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký
drůbeží debrecínka
drůbeží maso
a) konzistence – v uceleném kusu pevná, v nákroji soudržná
b) vzhled v nákroji – nevýrazná mozaika světlého kuřecího masa; jednotlivé svaly jsou patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, okraj plátku jasně červený, drobné kolagenní a tukové částice a malé vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem, jsou přípustné c) vůně a chuť – příjemná po kuřecím mase, výrobek na skusu křehký, šťavnatý
drůbeží točený salám
drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže, vepřového sádla
a) konzistence – pevná a pružná, soudržná, po ohřátí křehká, ve všech částech výrobku musí být stejná konzistence b) vzhled v nákroji – jemně vypracovaný, barva na řezu světle růžovohnědá až růžovočervená struktura jednolitá mohou se vyskytovat drobná zrnka, v nákroji mohou být patrné drobné vzduchové bublinky, nesmí se vyskytovat cizí předměty (kosti, šlachy, kůže, kolagenní částice, nestandardní větší stopy koření) c) vůně a chuť – příjemná po čerstvé uzenině a koření, bez cizích pachů a příměsí; lahodná chuť, přiměřeně slaná až kořeněná, po ohřátí výrobek mírně šťavnatý, na skusu křehký, jemná zrnitost není na závadu
Poznámka: u drůbežího šunkového salámu se uvede druh drůbeže podle použitého drůbežího masa.
Tabulka 5
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
hovězí maso ve vlastní šťávě
hovězí maso
a) vzhled – kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy
zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé,
b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C
přiměřeně tuhý,
c) vůně a chuť – příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická
vepřové maso ve vlastní šťávě
vepřové maso
a) vzhled – kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé;
aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy
světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí,
b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý
c) vůně a chuť – příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná
luncheon meat
vepřové maso, hovězí maso
a) vzhled – výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští
b) konzistence – kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné
c) vůně a chuť – příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký
Tabulka 6
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
játrová paštika
vepřové maso
a) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrny,
b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
játrový sýr
vepřové maso
a) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použitého koření patrny, v nákroji pravidelného lichoběžníkovitého tvaru
b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
pasta z uzeného masa
vepřové maso uzené
a) vzhled a barva – oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota,
b) konzistence – roztíratelná, na řezu mírně drsná,
c) chuť a vůně – po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
bůčková pomazánka
vepřové maso, uzený vepřový bůček
a) vzhled a barva – kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota,
b) konzistence – tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná,
c) chuť a vůně – po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
paštika srnčí hřbet
vepřové maso, vepřová játra, vepřové sádlo
a) vzhled a barva – kompaktní hnědá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použitého koření, souvislá vrstva aspiku na povrchu, typický tvar formy srnčího hřbetu
b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Tabulka 7
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
Název výrobku
Základní suroviny pro výrobu
Smyslové požadavky
lečo s klobásou
masný výrobek tepelně opracovaný
a) vzhled a barva – masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy
b) konzistence – klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť – po použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutí
hovězí na divoko
hovězí maso
a) vzhled a barva – maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce
b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť – po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněná
maďarský guláš
hovězí maso,
vepřové maso
a) vzhled – nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce
b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť – po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí
chalupářský guláš
hovězí maso,
masný výrobek tepelně opracovaný
a) vzhled – nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce
b) konzistence – maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná,
c) vůně a chuť – po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Tabulka 8
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
Název výrobku
obsah masa
(% hmot. nejméně)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
špekáček
40,0
45,0
kabanos
50,0
40,0
párek vídeňský
55,0
40,0
párek lahůdkový
50,0
35,0
debrecínský párek
60,0
40,0
párek jemný
50,0
35,0
šunkový salám
55,0
20,0
gothajský salám
40,0
40,0
junior salám
40,0
35,0
český salám
40,0
40,0
ostravská klobása
60,0
35,0
vysočina
115
50,0
turistický salám
115
40,0
selský salám
115
50,0
poličan
125
50,0
lovecký salám
125
50,0
dunajská klobása
125
55,0
paprikáš
125
50,0
herkules
120
50,0
Tabulka 9
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa
Název výrobku
obsah drůbežího masa nebo obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejméně)
maximální obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejvíce
obsah tuku (% hmot. nejvýše)
drůbeží špekáček
45,0
45,0
kuřecí párek jemný
50,0
30,0
drůbeží debrecínský párek
37,0
30,0
35,0
drůbeží vídeňský párek
50,0
35,0
25,0
drůbeží šunkový salám
40, 0
12,0
20,0
drůbeží Gothajský salám
40,0
40,0
drůbeží Junior salám
50,0
25,0
drůbeží debrecínka
60,0
45,0
20,0
drůbeží točený salám
45,0
60,0
30,0
Tabulka 10
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy
Název výrobku
obsah masa
(% hmot. nejméně)
obsah vody
(% hmot. nejvýše)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
další požadavky
hovězí maso ve vlastní šťávě
70,0
80,0
20,0
-
vepřové maso ve vlastní šťávě
70,0
70,0
40,0
-
luncheon meat
70,0
70,0
40,0
vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0 % hmot.
Tabulka 11
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky – paštiky
Název výrobku
obsah masa
(% hmot. nejméně)
obsah vody
(% hmot. nejvýše)
obsah tuku
(% hmot. nejvýše)
další požadavky
játrová paštika
25,0
70,0
40,0
obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.
játrový sýr
25,0
70,0
45,0
obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.
pasta z uzeného masa
57,0
70,0
40,0
-
bůčková pomazánka
35,0
70,0
40,0
obsah uzeného bůčku nejméně 20,0 % hmot.
paštika srnčí hřbet
16,0
70,0
40,0
obsah vepřových jater nejméně 25,0 % hmot.
Tabulka 12
Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
Název výrobku
obsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku
(% hmotnostních nejméně)
další požadavky
lečo s klobásou
24,0 % hmot. klobásy po tepelné úpravě výrobku
hovězí na divoko
30,0 % hmot. hovězího masa
maďarský guláš
30,0
z toho:
hovězí maso nejméně 16,0 % hmotnostních,
vepřové maso nejméně 14,0 % hmotnostních.
obsah zeleninové papriky:
nejméně 4,5 % hmotnostních
chalupářský guláš
10,0
obsah klobásy nejméně 12 % hmot.
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky
Skupina
Název výrobku
Třída
Charakteristika jakosti
Smyslové požadavky
tepelně opracovaný výrobek
šunka
nejvyšší jakosti
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 16,0 % hmotnostních
celosvalový výrobek nebo mohou být svaly z důvodu tvarování výrobku technologicky děleny
použití barviv, vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští, vyjma koření a složek použitých pro povrchovou dekoraci potraviny
a) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku
b) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem
c) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký
výběrová
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 13,0 % hmotnostních
celosvalový výrobek nebo mohou být svaly z důvodu tvarování výrobku technologicky děleny
použití barviv, vlákniny (s výjimkou přírodních zahušťovadel karagenanu a gumy euchemy a xantanu), škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro povrchovou dekoraci potraviny
stan-dardní
obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 10,0 % hmotnostních
a) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku
b) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, patrná zrněná struktura, spojka tvořená drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné například aspikem
c) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky
Výrobek
Hmotnost balení
Přípustná záporná hmotnostní odchylka
čerstvé produkty rybolovu a akvakultury, upravené produkty rybolovu a akvakultury, zpracované produkty rybolovu a akvakultury, Surimi, vyjma sardelové pasty a rybích konzerv
do 300 g
- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
do 1000 g
- 6,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
do 2000 g
- 4 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
nad 2000 g
- 2 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balení
sardelová pasta
v tubě
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
do 350 g
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
rybí konzervy
do 350 g
- 10 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balení
nad 350 g
- 5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balení
10
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury
Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno. Dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.
1. Obchodní označení
2.Vědecký název
3. Synonyma obchodních označení/ vědeckých názvů
Rodové jméno
a)
druhové jméno
b) druhové jméno
Rodové jméno
druhové jméno
Čeleď
Kmen: CHORDATA (STRUNATCI)
Třída: ACTINOPTERYGII (paprskoploutví)
Cejn
velký
Abramis
brama
Cyprinidae (kaprovití)
Cejn
siný
Abramis
ballerus
Cyprinidae (kaprovití)
Cejn
perleťový
Abramis
sapa
Cyprinidae (kaprovití)
Makrela
solandrova
Acanthocybium
solandri
Scombridae (makrelovití)
Jeseter
sibiřský
Acipenser
baerii
Acipenseridae (jeseterovití)
Jeseter
ruský
Gűldenstäd-tův
Acipenser
gueldenstaedtii
Acipenseridae (jeseterovití)
Jeseter
malý
Acipenser
ruthenus
Acipenseridae (jeseterovití)
Jeseter
velký
Acipenser
sturio
Acipenseridae (jeseterovití)
Ouklejka
pruhovaná
Alburnoides
bipunctatus
Cyprinidae (kaprovití)
Ouklej
obecná
Alburnus
alburnus
Cyprinidae (kaprovití)
Placka
pomořanská
Alosa
alosa
Clupeidae (sleďovití)
Sumeček
černý
Ameiurus
melas
Ictaluridae (sumečkovití)
Sumeček
americký
Ameiurus
nebulosus
Ictaluridae (sumečkovití)
Vlkouš
skvrnitý
malý
Anarhichas
minor
Anarhichadidae (vlkoušovití)
Vlkouš
zubatý
modravý
Anarhichas
denticulatus
Anarhichadidae (vlkoušovití)
Zubatka
pruhovaná
Anarhichas
lupus
Anarhichadidae (vlkoušovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severní
Úhoř
evropský
říční
Anguilla
anguilla
Anguilidae (úhořovití)
Úhoř
japonský
Anguilla
japonica
Anguilidae (úhořovití)
Úhoř
americký
Anguilla
rostrata
Anguilidae (úhořovití)
Chmurnatka
tmavá
Anoplopoma
fimbria
Anoplopomatidae (chmurnatkovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black code
Uhlířka
černá
Aphanopus
carbo
Trichiuridae (tkaničnicovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmavá
Chňapal
velký
Aprion
virescens
Lutjanidae (chňápalovití)
Stříbrnice
atlantská
Argentina
silus
Argentonidae (stříbrnicovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Holandský pstruh
Smuha
královská
šedá
Argyrosomus
regius
Scienidae (smuhovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ombrina. Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila.
Kahavaj
skvrnitý
Arripis
trutta
Arripidae (kahavajovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australský
Štítník
kukaččí
rudý
Aspitrigla
cuculus
Triglidae (štítnikovití)
Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Trigla cuculus
Platýs
šípozubý
Atheresthes
stomias
Pleuronectidae (platýsovití)
Gavún
štíhlý
Atherina
boyeri
Atherinopsidae (gavúnovcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grundle
Smuha
chutná
Atractoscion
aequidens
Scienidae (smuhovití)
Smuha
bílá
Atractoscion
nobilis
Scienidae (smuhovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: White seabass
Smuha
nibe
Atrobucca
nibe
Scienidae (smuhovití)
Tuňák
makrelovitý
Auxis
rochei
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
nepravý
Auxis
thazard
Scombridae (makrelovití)
Mřenka
mramorovaná
Barbatula
barbatula
Nemacheilidae
Parma
obecná
Barbus
barbus
Cyprinidae (kaprovití)
Jehlice
rohozobá
mořská
Belone
belone
Belonidae (jehlicovití)
Cejnek
malý
Blicca
bjoerkna
Cyprinidae (kaprovití)
Zubatice
jadranská
Boops
boops
Sparidae (mořanovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Očnatec štíhlý
Treska
polární
severní
Boreogadus
saida
Gadidae (treskovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Saida
Pražma
obecná
Brama
brama
Bramidae (pražmanovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Brama
Chimérovka
kapská
Callorhinchus
capensis
Callorhinchidae (chimérovkovití)
Chimérovka
tasmánská
Callorhinchus
milli
Callorhinchidae (chimérovkovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Elephant fish
Kranas
obrovský
Caranx
ignobilis
Carangidae (kranasovití)
Kranas
velkooký
Caranx
latus
Carangidae (kranasovití)
Kranas
šestipruhý
Caranx
sexfasciatus
Carangidae (kranasovití)
Karas
obecný
Carassius
carassius
Cyprinidae (kaprovití)
Karas
stříbřitý
Carassius
gibelio
Cyprinidae (kaprovití)
Kanic
tmavý
Cephalopholis
argus
Serranidae (kanicovití)
Kanic
modroskvrný
Cephalopholis
miniata
Serranidae (kanicovití)
Kanic
sonneratův
Cephalopholis
sonnerati
Serranidae (kanicovití)
Keříčkovec
jihoafrický
červenolemý
Clarias
gariepinus
Clariidae (keříčkovcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Sumeček africký, Klarias
Keříčkovec
velkohlavý
Clarias
macrocephalus
Clariidae (keříčkovcovití)
Alternativně je možné jako obchodním označení použít tyto názvy: Sumeček květinový, Sumeček žlutý, Sumeček Klarias
Sleď
obecný
atlantický
Clupea
harengus
Clupeidae (sleďovití)
Sleď
obecný
baltický
Clupea
harengus
Clupeidae (sleďovití)
Alternativně je možné ve vědeckém názvu použít místo druhu jméno membras
Sekavec
podunajský
Cobitis
elongatoides
Cobitidae (sekavcovití)
Sekavec
písečný
Cobitis
taenia
Cobitidae (sekavcovití)
Úhořovec
mořský
Conger
conger
Congridae (uhořovcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Úhoř mořský
Síh
malý
Coregonus
albula
Solmonidae (lososovití)
Síh
severní
Coregonus
lavaretus
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna
Síh
maréna
Coregonus
maraena
Solmonidae (lososovití)
Síh
ostronosý
Coregonus
oxyrhinchus
Solmonidae (lososovití)
Síh
peleď
Coregonus
peled
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna
Koryféna
velká
Coryphaena
hippurus
Coryphaenidae (zlakovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Mahi-mahi, Zlak nachový, Dorado
Hlavoun
tuponosý
Coryphaenoides
rupestris
Macrouridae (hlavounovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grenadiér
Vranka
obecná
Cottus
gobio
Cottidae (vrankovití)
Vranka
pruhoploutvá
Cottus
poecilopus
Cottidae (vrankovití)
Amur
bílý
Ctenopharyngodon
idella
Xenocyprididae
Hranáč
šedý
Cyclopterus
lumpus
Cyclopteridae (hranáčovití)
Alternativně je možné jako obchodním označení použít název: Lump Fish
Kapr
obecný
Cyprinus
carpio
Cyprinidae (kaprovití)
Zubatec
angolský
Dentex
angolensis
Sparidae (mořanovití)
Zubatec
obecný
Dentex
dentex
Sparidae (mořanovití)
Zubatec
hrbohlavý
Dentex
gibbosus
Sparidae (mořanovití)
Mořčák
evropský
Dicentrarchus
labrax
Moronidae (mořčákovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Vlk mořský, Mořský vlk, Okoun mořský.
Jazyk
klínotvarý
Dicologlossa
cuneata
Soleidae (jazykovití)
Mořan
obecný
Diplodus
vulgaris
Sparidae (mořanovití)
Ledovka
patagonská
Dissostichus
eleginoides
Nototheniidae (ledovkovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chilský sea bass
Kranas
duhový
Elagatis
bipinnulata
Carangidae (kranasovití)
Sardel
obecná
evropská
Engraulis
encrasicholus
Engraulidae (sardelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Ančovička
Sardel
peruánská
Engraulis
ringens
Engraulidae (sardelovití)
Kanic
západoafrický
Epinephelus
aeneus
Serranidae (kanicovití)
Kanic
zlatavý
Epinephelus
costae
Serranidae (kanicovití)
Kanic
žlutomodrý
Epinephelus
flavocaeruleus
Serranidae (kanicovití)
Kanic
hnědotečkovaný
Epinephelus
chlorostigma
Serranidae (kanicovití)
Kanic
malabarský
Epinephelus
malabaricus
Serranidae (kanicovití)
Kanic
temný
gauza
Epinephelus
marginatus
Serranidae (kanicovití)
Alternativně je možné jako druhové jméno použít toto jméno: vroubený
Kanic
červenohnědý
červený
Epinephelus
morio
Serranidae (kanicovití)
Štika
obecná
Esox
lucius
Esocidae (štikovití)
Tuňák
východní
Euthynnus
affinis
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
malý
atlantický
Euthynnus
alletteratus
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
černý
Euthynnus
lineatus
Scombridae (makrelovití)
Štítník
šedý
Eutrigla
gurnardus
Triglidae (štítnikovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Treska
pacifická
bílá
Gadus
macrocephalus
Gadidae (treskovití)
Treska
obecná
skvrnitá
Gadus
morhua
Gadidae (treskovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cod
Koljuška
tříostná
Gasterosteus
aculeatus
Gasterosteidae (koljuškovití)
Hruj
královská
Genypterus
blacodes
Ophidiidae (hrujovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Treska královská nebo Mník královský nebo Mník patagonský
Hruj
kapská
Genypterus
capensis
Ophidiidae (hrujovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kingclip
Platýs
protažený
šedohnědý
Glyptocephalus
cynoglossus
Pleuronectidae (platýsovití)
Kranas
zlatavý
Gnathanodon
speciosus
Carangidae (kranasovití)
Hrouzek
obecný
Gobio
gobio
Cyprinidae (kaprovití)
Ledovka
hrbočelá
Gobionotothen
gibberifrons
Nototheniidae (ledovkovití)
Ježdík
dunajský
Gymnocephalus
baloni
Percidae (okounovití)
Ježdík
obecný
Gymnocephalus
cernuus
Percidae (okounovití)
Ježdík
žlutý
Gymnocephalus
schraetser
Percidae (okounovití)
Claresse
Heterobranchus longifilis x Clarias garienpinus
Clariidae (keříčkovcovití)
Halibut
bílý
atlantický
Hippoglossus
hippoglossus
Pleuronectidae (platýsovití)
Hlavatka
podunajská
Hucho
hucho
Solmonidae (lososovití)
Vyza
velká
Huso
huso
Acipenseridae (jeseterovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Beluga
Tolstolobik
bílý
Hypophthalmichthys
molitrix
Cyprinidae (kaprovití)
Tolstolobec
pestrý
Hypophthalmichthys
nobilis
Cyprinidae (kaprovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tolstolobik.
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Aristichtys nobilis
Letoun
plachtivý
Cheilopogon
atrisignis
Exocoetidae (letounovití)
Mořan
indooceánský
Cheimerius
nufar
Sparidae (mořanovití)
Cípal
pyskatý
Chelon
labrosus
Mugilidae (cípalovití)
Ostroretka
stěhovavá
Chondrostoma
nasus
Cyprinidae (kaprovití)
Plachetník
širokoploutvý
Instiophorus
platypterus
Istiophoridae (plachetníkovití)
Tuňák
pruhovaný
bonito
Katsuwonus
pelamis
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Bonito
Pyskoun
skvrnitý
velký
Labrus
bergylta
Labridae (pyskounovití)
Perletník
nádherný
Lampris
guttatus
Lampridae (leskyňovití)
Alternativně je možné použít obchodní označení: Leskyně skvrnitá, Opah
Labrax
japonský
Lateolabrax
japonicus
Lateolabracidae (labraxovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména tyto názvy: Seaperch, Seabas, nebo použít alternativní obchodní označení: Suzuki
Lates
stříbřitý
Lates
calcalifer
Latidae (latesovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Lates stříbrný, Robalo stříbřitý, Okoun barramundi
Lates
nilský
Lates
niloticus
Latidae (latesovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okoun nilský
Pamakrela
temná
Lepidocybium
flavobrunneum
Gempylidae (pamakrelovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: máslová ryba, butterfish, Makrela máslová
Makrely
Lepidocybium spp
všechny druhy
Gempylidae (pamakrelovití)
Vlasochvost
stužkový
Lepidopus
caudatus
Trichiuridae (tkaničnicovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice stříbrná
Kambala
Lepidorhombus spp.
všechny druhy
Scophthalmidae (pakambalovití)
Slunečnice
pestrá
Lepomis
gibbosus
Centrarchidae (okounkovití)
Cejnovka
drobnozubá
Lethrinus
microdon
Lethrinidae (cejnovkovití)
Cejnovka
modrá
Lethrinus
nebulosus
Lethrinidae (cejnovkovití)
Slunka
obecná
Leucaspius
delineatus
Cyprinidae (kaprovití)
Bolen
dravý
Leuciscus
aspius
Cyprinidae (kaprovití)
Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Aspius aspius
Jelec
jesen
Leuciscus
idus
Cyprinidae (kaprovití)
Jelec
proudník
Leuciscus
leuciscus
Cyprinidae (kaprovití)
Limanda
drsná
žlutoploutvá
Limanda
aspera
Pleuronectidae (platýsovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Platýs drsný, Platýs žlutoploutvý.
Limanda
žlutoocasá
zlatá
Limanda
ferruginea
Pleuronectidae (platýsovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Platýs zlatý
Platýs
limanda
drsnotělý
Limanda
limanda
Pleuronectidae (platýsovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Limanda obecná
Cípal
zlatý
Liza
aurata
Mugilidae (cípalovití)
Cípal
evropský
Liza
ramada
Mugilidae (cípalovití)
Ďas
americký
Lophius
americanus
Lophiidae (ďasovití)
Ďas
tečkoploutvý
Lophius
litulon
Lophiidae (ďasovití)
Ďas
mořský
Lophius
piscatorius
Lophiidae (ďasovití)
Mník
jednovousý
Lota
lota
Lotidae (mníkovití)
Chňapal
africký
Lutjanus
agennes
Lutjanidae (chňápalovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chňápal
Chňapal
stříbrnoskvrnný
Lutjanus
argentimaculatus
Lutjanidae (chňápalovití)
Chňapal
dvouskvrnný
bohar
Lutjanus
bohar
Lutjanidae (chňápalovití)
Chňapal
rudý
Lutjanus
campechanus
Lutjanidae (chňápalovití)
Chňapal
klenutý
Lutjanus
gibbus
Lutjanidae (chňápalovití)
Chňápal
mangrovový
Lutjanus
goreensis
Lutjanidae (chňápalovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chňápal
Chňapal
malabarský
kapský
Lutjanus
malabaricus
Lutjanidae (chňápalovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Malabar snapper
Chňapal
hrbohlavý
Lutjanus
sanguineus
Lutjanidae (chňápalovití)
Chňapal
císařský
červený
Lutjanus
sebae
Lutjanidae (chňápalovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Red snapper
Hoki
patagonský
Macruronus
magellanicus
Merlucciidae (štikozubcovití)
Treskovník
novozélandský
Macruronus
novaezelandiae
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Hoki
Marlín
indopacifický
Makaira
mazara
Istiophoridae (plachetníkovití)
Kapelin
severní
Mallotus
villosus
Osmeridae (koruškovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Huňáček severní
Treska
jednoskvrnná
skvrnitá
Melanogrammus
aeglefinus
Gadidae (treskovití)
Měsícovec
skvrnitý
Mene
maculata
Menidae (měsícovcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Moonfish
Treska
merlan
bezvousá
Merlangius
merlangus
Gadidae (treskovití)
Štikozubec
stříbrný
americký
Merluccius
bilinearis
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk
Štikozubec
kapský
hlubokomořský
Merluccius
capensis
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk
Alternativně je možné ve vědeckém názvu použít místo druhu: paradoxus.
Štikozubec
peruánský
Merluccius
gayi
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk
Štikozubec
argentinský
Merluccius
hubbsi
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk
Štikozubec
evropský
obecný
Merluccius
merluccius
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk
Štikozubec
Pollův
Merluccius
polli
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk. Případně použít obchodní označení Benguela hake
Štikozubec
kanadský
pacifický
Merluccius
productus
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk
Štikozubec
senegalský
Merluccius
senegalensis
Merlucciidae (štikozubcovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza, Hejk. Případně použít obchodní označení Senegalese hake
Treska
jižní
Micromesistius
australis
Gadidae (treskovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Jižní modrý witling
Treska
modravá
Micromesistius
poutassou
Gadidae (treskovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Modrý witling
Okounek
pruhovaný
pstruhový
Micropterus
salmoides
Centrarchidae (okounkovití)
Platýs
malohlavý
červený
Microstomus
kitt
Pleuronectidae (platýsovití)
Piskoř
pruhovaný
Misgurnus
fossilis
Cobitidae (sekavcovití)
Mník
mořský
molva
Molva spp.
všechny druhy
Lotidae (mníkovití)
Mořčák
stříbřitý
Morone
chrysops
Moronidae (mořčákovití)
Cípal
Mugil spp.
všechny druhy
Mugilidae (cípalovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mugil
Sultánka
pruhovaná
Mullus
surmuletus
Mullidae (parmicovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice
Sultánka
nachová
karmínová
Mullus
barbatus
Mullidae (parmicovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice
Kanic
ostrorypý
Mycteroperca
acutirostris
Serranidae (kanicovití)
Špičatník
zlatopruhý
japonský
Nemipterus
japonicus
Nemipteridae (špičatníkovití)
Hlaváč
černoústý
Neogobius
melanostomus
Gobiidae (hlaváčovití)
Oblada
obecná
Oblada
melanura
Sparidae (mořanovití)
Losos
gorbuša
divoký
Oncorhynchus
gorbuscha
Solmonidae (lososovití)
Losos
keta
pacifický
Oncorhynchus
keta
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chui
Losos
kisuč
stříbrný
Oncorhynchus
kisutch
Solmonidae (lososovití)
Pstruh
duhový
Oncorhynchus
mykiss
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pstruh lososovitý, Pstruh růžovomasý a jako vědecký název Salmo gairdnerii
Losos
nerka
červený
Oncorhynchus
nerka
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sockeye
Losos
čavyča
Oncorhynchus
tshawytcha
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos královský
Tlamoun
nilský
Oreochromis
niloticus
Carangidae (kranasovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tilápie
Zubatice
Pagellus spp.
všechny druhy
Sparidae (mořanovití)
Stříbrovka
lesklá
Pampus
argenteus
Stromateidae (pestrounovití)
Pangasius
dolnooký
Pangasius
hypophthalmus
Pangasiidae (pangasovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Pangas, Sumeček žraločí.
Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Pangasianodon hypophthalmus.
Pražman
modroskvrnný
Pargus
caeruleostictus
Sparidae (mořanovití)
Kranas
jihoamerický
Parona
signata
Carangidae (kranasovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pompano
Parmice
drobnoskvrnná
Parupeneus
heptacanthus
Mullidae (parmicovití)
Parmice
indická
Parupeneus
indicus
Mullidae (parmicovití)
Ostrucha
křivočará
Pelecus
cultratus
Cyprinidae (kaprovití)
Okoun
říční
Perca
fluviatilis
Percidae (okounovití)
Střevle
potoční
Phoxinus
phoxinus
Cyprinidae (kaprovití)
Platýs
malý
říční
Platichthys
flesus
Pleuronectidae (platýsovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Flounder
Makrela
atská
Pleurogrammus
monopterygius
Hexagrammidae (hřebeníkovití)
Platýs
obecný
velký
Pleuronectes
platessa
Pleuronectidae (platýsovití)
Platýs
aljašský
žlutobřichý
Pleuronectes
quadrituberculatus
Pleuronectidae (platýsovití)
Smuha
vousatá
Pogonias
cromis
Scienidae (smuhovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Bubeník americký
Treska
evropská
pollak
Pollachius
pollachius
Gadidae (treskovití)
Treska
tmavá
šedá
Pollachius
virens
Gadidae (treskovití)
Hlavačka
mramorovaná
Proterorhinus
marmoratus
Gobiidae (hlaváčovití)
Kambala
velká
Psetta
maxima
Scophthalmidae (pakambalovití)
Kranas
zubatý
Pseudocaranx
dentex
Carangidae (kranasovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: georgijský
Střevlička
východní
Pseudorasbora
parva
Cyprinidae (kaprovití)
Smuha
senegalská
Pseudotolithus
senegalensis
Scienidae (smuhovití)
Parmice
západoafrická
Pseudupeneus
prayensis
Mullidae (parmicovití)
Kranasovec
štíhlý
Rachycentron
canadum
Rachycentridae (kranasovcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cobia
Halibut
tmavý
grónský
Reinhardtius
hippoglossoides
Pleuronectidae (platýsovití)
Hořavka
hořká
duhová
Rhodeus
amarus
Cyprinidae (kaprovití)
Hrouzek
Kesslerův
Romanogobio
kesslerii
Cyprinidae (kaprovití)
Hrouzek
běloploutvý
Romanogobio
vladykovi
Cyprinidae (kaprovití)
Alternativně je možné ve vědeckém názvu použít místo druhu: albipinnatus
Plotice
obecná
Rutilus
rutilus
Cyprinidae (kaprovití)
Plotice
lesklá
Rutilus
virgo
Cyprinidae (kaprovití)
Alternativně je možné ve vědeckém názvu použít místo druhu:pigus
Sekavčík
horský
Sabanejewia
balcanica
Cobitidae (sekavcovití)
Losos
atlantický
obecný
Salmo
salar
Solmonidae (lososovití)
Pstruh
obecný
mořský
Salmo
trutta
Solmonidae (lososovití)
Pstruh
obecný
potoční
Salmo
trutta
Solmonidae (lososovití)
Siven
arktický
alpský
Salvelinus
alpinus
Solmonidae (lososovití)
Siven
americký
Salvelinus
fontinalis
Solmonidae (lososovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: potoční
Siven
alsaský
Salvelinus
fontinalis x alpinus
Solmonidae (lososovití)
Poznámka: jedná se o mezidruhového křížence
Candát
obecný
Sander
lucioperca
Percidae (okounovití)
Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Stizostedion lucioperca
Candát
východní
Sander
volgensis
Percidae (okounovití)
Pelamida
atlantická
obecná
Sarda
sarda
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Pelamida
chilská
tichomořská
Sarda
chiliensis
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Pelamida
východní
Sarda
orientalis
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec
Sardinka
evropská
obecná
Sardina
pilchardus
Clupeidae (sleďovití)
Zubatice
zlatopasá
Sarpa
salpa
Sparidae (mořanovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okáč obecný nebo Očnatec obecný
Perlín
ostrobřichý
Scardinius
erythrophthalmus
Cyprinidae (kaprovití)
Ploskozubec
modropruhý
Scarus
ghobban
Scaridae (ploskozubcovití)
Ploskozubec
rudomořský
Scarus
gibbus
Scaridae (ploskozubcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Papouščí ryba
Smuha
tmavá
Sciaena
umbra
Scienidae (smuhovití)
Smuha
červená
americká
Sciaenops
ocellatus
Scienidae (smuhovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména tento název: Bubeník, nebo použít alternativní obchodní označení: Red drum
Makrela
Indopacifická
australská
Scomber
australasicus
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: modravá
Makrela
atlantská
Scomber
colias
Scombridae (makrelovití)
Makrela
japonská
měchýřnatá
Scomber
japonicus
Scombridae (makrelovití)
Makrela
obecná
atlantická
Scomber
scombrus
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Skumbrie, Skumbria.
Makrelovec
královský
Scomberomorus
cavalla
Scombridae (makrelovití)
Makrela
španělská
Scomberomorus
maculatus
Scombridae (makrelovití)
Pakambala
kosočtverečná
Scophthalmus
rhombus
Scophthalmidae (pakambalovití)
Ropušnice
šarlatová
Scorpaena
Cardinalis
Scorpaenidae (ropušnicovití)
Ropušnice
obecná
Scorpaena
scrofa
Scorpaenidae (ropušnicovití)
Bručoun
sladkovodní
Scortum
barcoo
Terapontidae (bručounovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít název: Barcoo grunter
Okouník
mořský
Sebastes
marinus
Sebastidae (okouníkovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sebastes červený
Okouník
červený
bradatý
Sebastes
mentella
Sebastidae (okouníkovití)
Alternativně je možné jako obchodním označení použít název: Red Fish
Okouník
chutný
Sebastes
alutus
Sebastidae (okouníkovití)
Alternativně je možné jako obchodním označení použít název: Red Fish
Kranas
dumerilův
Seriola
dumerili
Carangidae (kranasovití)
Kranas
americký
Seriola
lalandi
Carangidae (kranasovití)
Kranas
východní
Seriola
quinqueradiata
Carangidae (kranasovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Hamachi nebo King Fish
Savorin
Seriolella
porosa
Centrolophidae (medúzovcovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Medúzovec
Sumec
velký
Silurus
glanis
Siluridae (sumcovití)
Solea
evropská
obecná
Solea
solea
Soleidae (jazykovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Mořský jazyk obecný, Jazyk mořský.
Alternativně je možné ve vědeckém názvu použít místo druhu: vulgaris.
Mořan
zlatý
Sparus
aurata
Sparidae (mořanovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma královská nebo Doráda
Pražman
obecný
Sparus
pagrus
Sparidae (mořanovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná.
Alternativně je možné použít vědecký název: Pagrus pargus.
Soltýn
obecný
středomořský
Sphyraena
sphyraena
Sphyraenidae (soltýnovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Barakuda
Modrák
skvrnitý
Spicara
maena
Centracanthidae (smuhovkovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara
Modrák
vysoký
ostronosý
Spicara
smaris
Centracanthidae (smuhovkovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara
Mořan
tmavý
Spondyliosoma
cantharus
Sparidae (mořanovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma tmavá
Šprot
severní
obecný
Sprattus
sprattus balticus
Clupeidae (sleďovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Sardinka
Jelec
tloušť
Squalius
cephalus
Cyprinidae (kaprovití)
Treska
aljašská
pestrá
Theragra
chalcogramma
Gadidae (treskovití)
Tuňák
dlouhoploutvý
křídlatý
Thunnus
alalunga
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
žlutoploutvý
Thunnus
albacares
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
atlantický
černoploutvý
Thunnus
atlanticus
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
zavalitý
tučný
Thunnus
obesus
Scombridae (makrelovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: velkooký
Tuňák
modroploutvý
obecný
Thunnus
thynnus
Scombridae (makrelovití)
Tuňák
dlouhochvostý
Thunnus
tonggol
Scombridae (makrelovití)
Lipan
obecný
podhorní
Thymallus
thymallus
Solmonidae (lososovití)
Lín
obecný
Tinca
tinca
Cyprinidae (kaprovití)
Vidlatka
černoskvrnná
Trachinotus
baillonii
Carangidae (kranasovití)
Kranas
obecný
Trachurus
trachurus
Carangidae (kranasovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Stavrida
Štítník
červený
Trigla
lucerna
Triglidae (štítnikovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Štítník
Trigla spp.
všechny druhy
Triglidae (štítnikovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Treska
francouzská
pruhovaná
Trisopterus
luscus
Gadidae (treskovití)
Treska
malá
Trisopterus
minutus
Gadidae (treskovití)
Blatňák
tmavý
Umbra
krameri
Umbridae (blatňákovití)
Kanic
půlměsíčný
Variola
louti
Serranidae (kanicovití)
Podoustev
říční
Vimba
vimba
Cyprinidae (kaprovití)
Mečoun
obecný
Xiphias
gladius
Xiphiidae (mečounovití)
Pilobřich
ostnitý
Zeus
faber
Zeidae (polobřichovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ryba svatého Petra, Zeus faber
Drsek
menší
Zingel
streber
Percidae (okounovití)
Drsek
větší
Zingel
zingel
Percidae (okounovití)
Třída: CRUSTACEA (KORÝŠI)
Krab
chutný
Callinectes
sapidus
Cancridea, Lithodidae, Majidae, Xanthidae (krabovití)
Krabi
Callinectes spp., Cancer spp., Carcinus spp., Erimacrus spp., Geryon spp. Charybdis spp., Chinoectes spp., Lithodes spp., Maja spp., Menippe spp., Mithrax spp., Portunus spp., Scylla spp., druhy z čeledí Portunidae a Lithodidae
všechny druhy
Cancridea, Lithodidae, Majidae, Xanthidae (krabovití)
Krab
německý
Cancer
pagurus
Cancridea, Lithodidae, Majidae, Xanthidae (krabovití)
Krab
obecný
Carcinus
maenas
Cancridea, Lithodidae, Majidae, Xanthidae (krabovití)
Garnát
Crangon spp., Sclerocrangon spp.
všechny druhy
Crangonidae (garnátovití)
Rak
Euastacus spp., druhy z čeledí Astacidae a Cambaridae
všechny druhy
Astacidae, Cambaridae, Parastacidae (rakovití)
Humr
americký
kanadský
Homarus
americanus
Nephropidae (humrovití)
Humr
evropský
bretaňský
Homarus
gammarus
Nephropidae (humrovití)
Humr
Homarus spp., Metanephrops spp., Nephrops spp.,
všechny druhy
Nephropidae (humrovití)
Krab
pavoučí
Maja
squinado
Cancridea, Lithodidae, Majidae, Xanthidae (krabovití)
Humr
severský
štíhlý
Nephrops
norvegicus
Nephropidae (humrovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Langustýna
Langusta
obecná
Palinurus
vulgaris
Palinuridae (langustovití)
Langusta
Palinurus spp., Jasus spp., druhy z čeledi Palinuridae
všechny druhy
Palinuridae (langustovití)
Krevety
Pandalus spp., Crangon spp., Panaeus spp., Palaemon spp., Caridea spp., druhy z čeledí Penaeidae, Palaemonidae, Pandalidae, Crangonidae, Aristeidae, Sicyonidae, Sergestidae
všechny druhy
Solenoceridae (garnelovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Garnely
Langusta
zelená
Panulirus
gracilis
Palinuridae (langustovití)
Krab
kamčatský
Paralithodes
camtschaticus
Cancridea, Lithodidae, Majidae, Xanthidae (krabovití)
Kreveta
červená
argentinská
Pleoticus
muelleri
Solenoceridae (garnelovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Garnely, Krevety
Listorožec
Scyllaridae
všechny druhy
Scyllaridae (listorožcovití)
Strašek
kudlankovitý
Squila
mantis
Squillidae (straškovití)
Třída: CHONDRICHTHYES (PARYBY)
Psohlav
obecný
tope
Galeorhinus
galeus
Triakidae (hladkounovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Žralok psohlavý
Žralok
šedý
Hexanchus
griseus
Hexanchidae (šedounovití)
Žralok
sleďový
nosatý
Lamna
nasus
Lamnidae (lamnovití)
Manta
Mobula spp., Myliobastis spp.
všechny druhy
Mobulidae
Žralok
modravý
obecný
Prionace
glauca
Carcharhinidae (modrounovití)
Máčka
skvrnitá
Scyliorhinus
canicula
Scyliorhinidae (máčkovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Žralok skvrnitý
Máčka
velkoskvrná
Scyliorhinus
stellaris
Scyliorhinidae (máčkovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Žralok větší
Žralok
Scyliorhinus spp., Ginglymostoma spp., Rhincodon spp., Galeus spp., Mustelus spp., Triakis spp., Carcharhinus spp., Galeocerdo spp., Prionace spp., Rhizoprionodon spp., Carcharias spp., Odontaspis spp., Alopias spp., Cetorhinus spp., Carcharodon spp., Isurus spp., Lamna spp., Chlamydoselachus spp., Heptranchias spp., Hexanchus spp., Notorynchus spp., Echinorhinus spp., Somniosus spp., Squalus spp., Centroscymnus spp., Etmopterus spp., Isistius spp.
všechny druhy
Triakidae (hladkounovití)
Kladivoun
Sphyrna spp.
všechny druhy
Sphyrnidae (kladivounovití)
Žralok
ostnatý
Squalus
acanthias
Squalidae (ostrounovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ostroun obecný
Řád: Rajiformes (rejnoci)
Rejnok
skvrnitý
Raja
montagui
Rajidae (rejnokovití)
Rejnok
Rajiformes
všechny druhy
Rajidae (rejnokovití)
Kmen: MOLLUSCA (MĚKKÝŠI)
Třída: CEPHALOPODA (HLAVONOŽCI)
Kalmar
peruánský
Dosidicus
gigas
Ommastrephidae (kalmarovití)
Chobotnice
menší
Eledone
cirrhosa
Octopodidae (chobotnicovití)
Chobotnice
obecná
Octopus
vulgaris
Octopodidae (chobotnicovití)
Chobotnice
Octopus spp., Eledone spp., Pareledone spp.
všechny druhy
Octopodidae (chobotnicovití)
Kalamáry
rody Alloteuthis, Berryteuthis, Dosidicus, Illex, Lolliguncula, Loligo, Loliolus, Nototodarus, Ommastrephes, Onychoteuthis, Rossia, Sepiola, Sepioteuthis, Symplectoteuthis, Martialia a Todarodes
všechny druhy
Ommastrephidae (kalmarovití)
Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: kalmar, oliheň, krakatice
Sépie
obecná
Sepia
officinalis
Sepiidae (sepiovití)
Sépie
Sepia officinalis, Rossia macrosoma, Sepiella spp., Sepiola spp.
všechny druhy
Sepiidae (sepiovití)
Kalmar
tichomořský
Todarodes
pacificus
Ommastrephidae (kalmarovití)
Třída: ECHINOIDEA (JEŽOVKY)
Ježovka
dlouhoostná
Paracentrotus
lividus
Toxopneustidae (ježovkovití)
Ježovka
obecná
Spaerechinus
granularis
Toxopneustidae (ježovkovití)
Třída: GASTROPODA (PLŽI)
Hřebenatky
Aequipecten spp., Agropecten spp., Chlamys spp., Patinopecten spp., Pecten spp, Placopecten spp.,
všechny druhy
Pectinidae (hřebenatkovití)
Surmovka
čeřitá
vlnitá
Buccinum
undatum
Buccinidae (surmovkovití)
Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: obecná
Srdcovka
jedlá
Cerastoderma
edule
Cardiidae (srdcovkovití)
Ústřice
velká
Crassostrea
gigas
Ostreidae (ústřicovití)
Břitka
atlantská
Ensis
directus
Cultellidae (břitkovití)
Mandlovka
evropská
Glycymeris
glycymeris
Glycymerididae (mandlovkovití)
Ušeň
mořská
Haliotis
tuberculata
Haliotidae (ušňovití)
Ušeň
Haliotis spp.
všechny druhy
Haliotidae (ušňovití)
Chionka
Chamelea spp., Chione spp., Mercenaria spp., Protothaca spp.
všechny druhy
Veneridae (zaděnkovití)
Plážovka
vejcorodá
Littorina
littorea
Littorinidae (plážovkovití)
Slávka
středomořská
Mytilus
galloprovincialis
Mytilidae (slávkovití)
Slávka
jedlá
Mytilus
edulis
Mytilidae (slávkovití)
Slávka
Mytilus spp., Perna spp., druhy z čeledě Mytilidae
Mytilidae (slávkovití)
Ústřice
jedlá
Ostrea
edulis
Ostreidae (ústřicovití)
Ústřice
Ostrea spp., Crassostrea spp., druhy z čeledě Ostreidae
všechny druhy
Ostreidae (ústřicovití)
Hřebenatka
kuchyňská
Pecten
maximus
Pectinidae (hřebenatkovití)
Hřebenatka
svatojakubská
Pecten
jacobaeus
Pectinidae (hřebenatkovití)
Slávka
novozélandská
Perma
canaliculus
Mytilidae (slávkovití)
Hřebenatka
labradorská
Placopecten
magellanicus
Pectinidae (hřebenatkovití)
Tapeska
zdobná
vongole
Ruditapes
decussatus
Veneridae (zaděnkovití)
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Tapes decussata.
Tapeska
Ruditapes spp., tapes spp., Venerupis spp., Maretrix spp.
Veneridae (zaděnkovití)
Srdcovka
grónská
Serripes
groenlandicus
Cardiidae (srdcovkovití)
Břitka
jedlá
Siliqua
patula
Cultellidae (břitkovití)
Mušle
Všechny druhy čeledí Veneridae, Mactridae, Cooperellidae a Arcidae
všechny druhy
Veneridae (zaděnkovití)
Břitka
Všechny druhy rodu Cyrtodaria
Cultellidae (břitkovití)
Srdcovka
všechny druhy z čeledě Cardiidae
všechny druhy
Cardiidae (srdcovkovití)
“.
Čl. II
Přechodná ustanovení
1. Maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich lze vyrábět, označovat a uvádět na trh podle vyhlášky č. 69/2016 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, do 1. července 2026.
2. Maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich uvedené na trh nebo označené přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky v souladu s požadavky vyhlášky č. 69/2016 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, mohou být prodávány do vyčerpání zásob.
Čl. III
Technický předpis
Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.
Čl. IV
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2025.
Ministr zemědělství: